西オーストラリアで最も人気のレストランのひとつ「ラモント」で教わったレシピを紹介します。虹鱒のローストは、旬の魚を簡単に調理でき、ディル･バター･ソースを加えることで断然洗練された味になる、おすすめ料理。デザートのヨーグルトアイスクリームも爽やかな味です。
レシピ協力／レストラン「ラモント」、材料はすべて6人分
虹鱒のロースト、ディル・バター・ソース添え
（虹鱒のローストの材料）
虹鱒1匹（約1.3kg）、レモン2個（薄い輪切り）、塩、コショウ、オリーブオイル適量
（ディル･バター・ソース）
白ワイン2カップ（480cc）、調理した魚から出た汁、生クリーム１カップ（240cc）、レモン汁適量、バター300ｇ、新鮮なディル刻んだものを大さじ3
（虹鱒のローストのつくり方）
1. オーブンを180度に熱しておく。
2. 魚の両面、背骨の辺りに4～5つの切り込みを入れる。
3. それぞれの切り込みにレモンの薄切りを押し込み、残りのレモンは腹に詰める。
4. 塩、コショウで調味し、オリーブオイルをふりかける。
5. アルミホイルに包んで約50分焼く。
6. 調理して出てきた魚の汁を別の容器に注ぎ、網で漉してディル･バター・ソース用にとっておく。
7. アルミホイルを再びかぶせて保温する。
（ディル･バター・ソースのつくり方）
1. 白ワインを1/3の量になるまで煮詰め、生クリームと魚の汁を加えて120ccぐらいのトロリとしたソースになるまで煮詰める。
2. 煮詰めたソースを弱火で温めながら、小さく刻んだバターを徐々に加える。
3. かき混ぜながら煮立てないようにして、バターが全部溶けたらレモン汁を適量加え、ディルと挽きたてのコショウを加える。
（盛り付け）
皿に魚盛り、ソース、カリカリに揚げたポテト、ローストトマトを添える。
ロースト・ピーチ、ヨーグルトアイスクリームとピスタチオ・プラリネ添え
（ロースト･ピーチの材料）
溶かしバター2/3カップ（160cc）、砂糖1/2カップ（120cc） 熟れたピーチ6個
（ヨーグルト･アイスクリームの材料）
プレーンヨーグルト3カップ（720cc）（水切りしたもの。ボウルの上に目の細かい布を敷いたザルを置き、ヨーグルトを入れる。一晩、冷蔵庫の中に置いて水切りする。ボウルに落ちた汁は捨てる）、生クリーム2カップ（480cc）、 牛乳1カップ（240cc）、黄卵7個分、砂糖1カップ（240cc）
（ピスタチオ･プラリネの材料）
砂糖1カップ（240cc）、水1カップ（240cc）、殻を取り除いたピスタチオ1/2カップ（120cc）
（ロースト･ピーチのつくり方）
1. オーブンを180度に熱する。
2. 溶かしバターと砂糖を混ぜ、そのバター液の中にピーチを転がしてオーブントレイの上に置く。
3. 残りのバター液をピーチの上に散らし、約40分焼きシロップをかける。
4. 出てきた汁をピーチの上にかけ、冷やす。
（ヨーグルト･アイスクリームのつくり方）
1. 生クリームと牛乳を温める。
2. 黄卵を砂糖と混ぜ、そこに温めた生クリームと牛乳を注いで混ぜる。
3. 再び弱火にかけて、固まるまでゆっくり煮る。
4. 煮詰めた液を冷まし、ヨーグルトと混ぜる。アイスクリームメーカーに入れて攪拌し、凍らせる（アイスクリームメーカーがない場合は、冷凍庫に入れてほとんど凍らせ、それから電動泡立て器で砕く）。
（ピスタチオ･プラリネのつくり方）
1. 砂糖と水をあわせ、砂糖が溶けるまで弱火で温め、カラメル状になるまで煮詰める。
2. 飴色になったらピスタチオを加え、トレーに敷いたベイキングシートの上に流し入れる。
3. 冷ましてから、パウダー状になるくらい細かく砕く。
（盛り付け）
ピーチを半分に切り、種を取り除く。ピーチをグリルするかフライパンで焼き、切った面がカラメル状になるまで火を通す。ヨーグルト･アイスクリームを添え、ピスタチオ・プラリネを散らす。