Früher war der Anbau von schwarzem Trüffel im Südwesten Westaustraliens eine Kuriosität. Den Pilz brachte man eher mit dem Périgord in Südfrankreich in Verbindung.
Mittlerweile geht es bei der jährlichen Pilgerfahrt von Trüffelliebhabern nach Westaustralien weniger um die Neugier als vielmehr um die Gewissheit, einen erstklassigen Genuss erleben zu können. Bei einem Blick hinter die Kulissen der Trüffelplantagen erfahren Interessierte so manches Geheimnis der Züchter.
Knapp über 3 Stunden von Perth entfernt liegen Manjimup und Pemberton, die zusammen als Region „Southern Forests“ bekannt sind und heute die bedeutendsten Anbaugebiete von schwarzen Trüffeln in der südlichen Hemisphäre sind. Während der Saison, die je nach Wetterumständen von Anfang Juni bis September dauert, wird ein Großteil der Ernte nach Asien, Nordamerika und Europa exportiert. So findet der westaustralische Trüffel seinen Weg in die weltbesten Restaurants. Doch für die Köche und Hobbyköche Westaustraliens bleibt glücklicherweise genug übrig.
In Perth gibt es viele Köche und Restaurants, die zur Saison Trüffelspezialitäten anbieten - entweder als Gerichte, die extra für diese Köstlichkeit konzipiert wurden, oder als Zutat auf der regulären Speisekarte. Trüffel kommen fast überall zum Einsatz. Das jährliche „Truffle Unearthed“-Programm des WA Good Food Guide mit kulinarischen Veranstaltungen in Perth und im Südwesten des Landes bietet gehobene Gourmet-Erlebnisse, bei denen Trüffel im Mittelpunkt stehen.
Wer ein echtes Trüffelabenteuer sucht, sollte sich in den Südwesten begeben. Auf dem Weg von Perth zu den hoch aufragenden Karri- und Jarrah-Wäldern der Southern Forests durchqueren Sie die Region Peel und fahren durch das Blackwood River Valley. Hier kommen Sie an den malerischen Orten Balingup und Bridgetown vorbei, wo Sie The Cidery und Blackwood Valley Brewing Co. (43 Gifford Rd, Bridgetown) finden, die ein saisonales Truffle Ale und einen Truffle Cider herstellen. Der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig, aber für Trüffelliebhaber ist ein Besuch ein Muss.
Manjimup-Trüffel
Das Truffle Kerfuffle, das jedes Jahr Ende Juni stattfindet, hat sich im Laufe der letzten 10 Jahre zu einem der bekanntesten Trüffelfestivals der Welt entwickelt. Es zieht Besucher aus der ganzen Welt an. Sie besichtigen die Trüffelplantagen und sehen den trainierten Hunden dabei zu, wie sie das „schwarze Gold“ für ihre Hundeführer erschnüffeln. Zum Programm gehören auch ein Markt, auf dem Sie Trüffel direkt bei den Erzeugern kaufen können, sowie Weinproben und kulinarische Veranstaltungen mit den besten Köchen des Bundesstaates sowie Gastköchen (in der Vergangenheit z. B. Mark Best, Guy Grossi, James Viles, Marianne Lumb, Jack Stein, Analiese Gregory und Duncan Welgemoed). Das normalerweise 3-tägige Festival findet rund um den historischen Fonty's Pool statt, der wiederum von Trüffelfarmen und anderen Produzenten umgeben ist, die den Southern Forests zu Recht ihren Ruf als „Food Bowl“ des Staates eingebracht haben.
Auf Trüffelsuche bei Truffle Hill
Manjimup-Trüffel
Außerhalb des Festivals gibt es eine Handvoll Erzeuger, die ihre Plantagen während der gesamten Saison öffnen. Einige von ihnen, wie z. B. Australian Truffle Traders, bieten regelmäßig Touren an, die auch für Familien geeignet sind. Besucher folgen einem ausgebildeten Führer und seinem Hund, der die Blätter von Eichen und Haselnussbäumen aufwirbelt. Der Hund – nachdem er die Fährte aufgenommen hat – zeigt die entsprechende Stelle mit seiner Pfote an. Die Trüffel werden mit der Hand und einer Trüffelschaufel vorsichtig herausgezogen. Dabei kann es sich um ein perfektes, nur 30 Gramm schweres Exemplar handeln, aber auch um Trüffel, die Hunderte von Gramm wiegen. Die Führer informieren auch über den Lebenszyklus auf einer Plantage, wie die Wurzeln von Eichen und Haselnussbäumen geimpft werden und wie viel Wissenschaft und landwirtschaftliches Know-how in eine erfolgreiche Plantage mit einfließen. Unternehmen wie Coomer Truffles, das dem angesehenen Küchenchef David Coomer gehört und von ihm geleitet wird, bieten auf Anfrage auch individuelle Führungen an.
Wie nicht anders zu erwarten, gibt es im Herzen des australischen Trüffellandes eine Vielzahl von Möglichkeiten, die Köstlichkeit auch zu probieren. In Manjimup finden Sie Trüffel überall – in lokalen Restaurants wie Sööma (Garden View Court, 51 Giblett St, Manjimup), in Bars und Pubs wie Tall Timbers (88 Giblett St, Manjimup) und in der Café-Rösterei Southern Roasting Co (96 Giblett St, Manjimup). Lisa Cudby, die Besitzerin des Cafés Wild at Heart in Pemberton (52 Brockman St, Pemberton), ist selbst Trüffelzüchterin. Die Trüffelsaison ist auch die perfekte Zeit, um Weine zu verkosten, die aus den Rebsorten der klimatisch kühlen Region hergestellt werden. Lassen Sie sich den Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot und Verdelho der Region schmecken. Wenn Sie Marron auf der Speisekarte sehen, probieren Sie unbedingt einmal dieses lokal gezüchtete Krustentier.
Weiter westlich, in der Region Margaret River, befinden sich viele der besten Restaurants des Landes, darunter Vasse Felix, Voyager Estate, Wills Domain und Glenarty Road. Die Köche der Region warten jedes Jahr sehnsüchtig auf die Trüffelsaison. Hier bekommen Sie einen weiteren Eindruck davon, warum der Südwesten Westaustraliens so berühmt für seine reiche Essens- und Weinkultur ist.
Aktualisiert im Mai 2022.