ロータスは、3つのレベルにまたがるモダンな東南アジア料理のレストランです。ノクターンのエグゼクティブシェフ、リー・パワーは、ロータスのヘッドシェフであるスンドゥ・キムとチームを組み、このユニークなレストラン内で素晴らしいシェアリングスタイルのメニューを作成しました。

リーパワーはメルボルン出身で高く評価されているシェフであり、彼の広範な履歴書には、メルボルンの有名な「ジンジャー・B (Ginger B)oy」、最近ではフリーマントル (Fremantle)年のオールドシナゴーグのヘッドシェフが含まれます。どちらも複数の賞を受賞したモダンなアジア料理レストランです。

スンドゥ・キムはメルボルン出身の著名なシェフでもあり、昨年末に家族をパース (Perth)に移すために封鎖を逃れ、国境閉鎖をかろうじて回避しました。Sundooは幅広い経歴を持ち、最近ではルーカスグループ(チンチンで最もよく知られている)によってオープンした新しいレストランの1つでヘッドシェフの地位を保持していました。

モダンアジア料理のこれら2つのパワーハウスは、ロータスとビューフォートの味覚を刺激するように設定されています。