「彼らは急勾配で、残った柑橘類の皮を発酵させます」と、私たちのウェイター、義務的なミーガン・パウエルは言います。

彼女はこのダイニングルームの供物について、オーナーを除いて、そしておそらくは誰よりもよく知っているようです。無駄と見なすことができるものは 、Ethos ではまったく逆です - ここのすべてがうまく活用されており、明らかに飲み物でさえも、何らかの形でメニューに現れます。

イーストフリーマントル (Fremantle)のデリ兼ダイニングルームであるEthosは、朝食のコーヒーを提供することから始まり、ランチに自家製の塩漬け肉を皿に盛るほぼニューニューヨーク (York)スタイルのデリに移行し、ディナーにはかなり素敵なカジュアルな(しかし真剣に良い)ダイナーに変わることができる場所です。私がここにいるのは、廃棄物ゼロを気にする人、起源を気にする人、本当によく食べたい人、食事の話を知りたい人が西オーストラリア州に来る場所だからです。

_{スーザン・ウィーランとメリッサ・パリンカス、共同オーナー、エトス・デリ&ダイニング}

第一印象から、それはただのまともな地元のビストロと誤解されるかもしれません。しかし、Ethosはその名前の背後にある話を歩きます。それは強い倫理的曲がり角を持ち、彼らは彼らが誰であるか、彼らが何をしているのか、そしてそれをうまくやる方法について強い考えを持っています。シェフ兼共同オーナーのメリッサ・パリンカスは、パン、チーズ、ジャガイモのピエロギ(餃子)からクォーク入りベーグルまで、ハンガリーとドイツの遺産を活かして、各材料からあらゆる風味を引き出し、彼女自身の小物を硬化させます。しかし、すべてが起源と慎重な調達だけでなく、料理の知識の信頼性も持っています。料理は、シェフ自身の能力に対する自信と、原材料を供給する生産者の能力に基づいて構築されています。

_{コンチネンタルロール、エトスデリ&ダイニング}

ウェイターと食べ物のスタイルにマッチして、飲み物も誇大宣伝に応えます。もう一人のオーナーであるスーザン・ウィーランは、深さ、幅、信条を持つ西オーストラリア州のワインリストを作成しました。2人の間では、それは手ごわいチームであり、結果はプレート上、そして非常に小さなビンの中で自分自身を物語っています。

_{スプリングガーデン、自家製カッテージチーズ、エトスデリ&ダイニング}

ゼロ・ウェイストは、レストランを経営する上でマスターするのが難しいことです。ガイ・ジェフリーズに聞いてみてください。エグゼクティブシェフのジェフリーズとミルブルック・ワイナリー (Millbrook Winery)のチームは、忙しい週末の終わりに食べ物が残るという問題に対するエレガントな解決策を思いつきました。1頭50ドル、固定価格、無駄のない月曜日のランチは、すべてのテーブルがわずかに、またはおそらく乱暴に異なるメニューを受け取ることを意味します。

_{ミルブルック・ワイナリー (Millbrook Winery)}

キッチンのすべてが、通常は数週間前に予約しなければならなかった感謝のダイナーに提供されます。通常、敷地内の庭で栽培されている野菜や果物は、見落とされたり、腐ったりすることはありません。つまり、彼らは自分が持っているものに仕えるということです。しかし、これは残り物の単純な日ではありません。ミルブルックでは、それはまだレストランの品質であり、あなたではなく自然が提供されるものを指示するだけです。さらに、新シーズンのアスパラガスと春の卵を添えた自家製無煙ハム、またはヴィオニエで煮込んだウサギのリゾットなど、皿の上で料理が歌います。

_{カイグアとマグロ、ミルブルック・ワイナリー (Millbrook Winery)}

外食よりも外食のほうがあなたのものなら、コワラマップ (Cowaramup)地域のマーガレットリバー (Margaret River)の近くにあるOne Table Farmがあなたの最善の策かもしれません。敷地内に料理学校と家庭菜園があるクリー・モナハンとティム・ホールは、自然の贈り物で名誉あることをします:彼らは一日のサワードウワークショップを主催します(ティムは独学のパン屋としての銃であり、毎週購読者のために注文するCovidビジネスベーキングを構築しました)、クリーはあなたの庭やファーマーズマーケットから最大限に活用する方法を彼らの専用のデモキッチン(隠れて、 適切には、農場の小屋で)。これは、ティムの企業背景や、動物園や野生生物の獣医としてのクリーの訓練とはかけ離れています。

庭にはケーパーからカスタードアップルまで、果樹園には40種類の果物やナッツがあり、常に何かを選んで調理するものがあります。サワードウのクランペットや季節限定の野菜を食べることになるかもしれませんが、それほど秘密の議題はありません:クリーとティムは、誰もが何を食べ、どのように栽培されたか、そしてそれが気候にやさしいかどうか疑問に思うことに熱心です。実際、気候変動は、持続可能な本当の意味を探求し、私たちの皿の上の食糧に関してより広く言葉を広めるために、2013年に共同を設立した理由の大きな部分を占めています。

西オーストラリア州には地域の誇りが溢れています。確かに、それは非常に多くの点で自立的でなければならず、賞金を味わう方法には多くの側面があります。しかし、国を気遣い、廃棄物を気遣いながら、テーブルに置かれる食事の質、そしてそれが地球にかかるものを気にすることは、エトス、ミルブルック、ワンテーブルファームが哲学として共有しているものです。それは彼らがただ話すことではありません。一緒に彼らは食べ物の明るい未来への道をリードします。

公開 2 月 2022