Koki setempat akan meminta pot kepiting segera setelah meletakkan kerang di panggangan atau membuka seekor tiram Akoya. Salah satunya adalah Adam Rees, koki kepala di Madalena’s (406 South Tce, Fremantle), di mana hidangan laut adalah menu utama dan kursinya ramai diincar bagai sepiring udang segar dan segelas chenin blanc Swan Valley. Di sini, Rees menginspeksi beberapa hidangan laut terbaik di negara bagian ini, dan kami siap untuk mencicipinya. Ayo ikuti kami.

Dengan garis pantai sepanjang lebih dari 20.000 kilometer, Australia Barat dan hidangan laut segar adalah pasangan yang serasi.

Gurita Fremantle

Gurita Fremantle terkenal akan kelestariannya dan cita rasanya yang gurih. Di Madalena’s, Rees memanggang tentakelnya di atas arang setelah merendamnya dalam larutan air garam aromatik. “Kami lalu menaruhnya di panggangan dengan bumbu yang terbuat dari kecap ikan, cuka sherry, minyak dan bawang putih tumbuk, oregano, timi dan cabai," katanya. Tak jauh dari sana, Anda dapat menemukan gurita ini di Ethos Deli + Dining Room (88 George St, East Fremantle) dipanggang dan disajikan dengan kentang, zaitun dan paprika, atau pergilah ke Santini Bar & Grill (Lantai Satu, QT Perth, 133 Murray Street, Perth) untuk suguhan gurita dengan buncis, 'nduja dan lemon.

Saucer Scallop

Shark Bay, Pulau Abrolhos dan Pulau Rottnest, di antara yang lainnya, semuanya memiliki reputasi dalam budidaya kerang. Kesamaan di antara semuanya adalah cita rasanya. "Saya selalu menyediakannya di menu," kata Rees. Hidangan kerang terbaru Rees disajikan dengan merendam kerang dalam larutan air garam dengan irisan jeruk, membumbuinya dengan karamel perasan jeruk dan susu almond, lalu menyelesaikannya dengan jeruk kering. "Teksturnya luar biasa," kata Rees. "Saat dikunyah dagingnya lembut dan cita rasanya tajam; sangat lezat."

Di sisi lain, kelezatan hidangan kerang Pulau Abrolhos yang dimasak dalam oven kayu dengan herba yang telah ditumbuk di Garum Guy Grossi (Hibernian Place, 480 Hay Street, Perth) juga tak boleh dilewatkan.

Akoya

Salah satu hidangan laut yang populer di Australia Barat, Akoya - tiram mutiara yang dibudidayakan di perairan Albany dan Garden Island - dengan cepat menjadi ikon. Shane Middleton, koki di Fleur (Lantai Dasar, 531 Wellington Street, Perth), berkata bahwa rasa manisnya mirip dengan scallop, sedangkan teksturnya mirip seperti keram, dan bagian lainnya seperti tiram. Ia merendamnya dalam sake, kecap, mirin dan samphire, menambahkan cita rasa Jepang pada hidangan setempat yang lezat ini. Sedang menuju ke selatan? Singgahlah di Liberté (160-162 Stirling Terrace, Albany) di Albany dan cicipi hidangan ini dengan gaya Rockefeller, disajikan dengan krim Pernod, Gruyère dan selada air.

Rajungan

Sering disebut blue manna, krustasea ini tumbuh besar di perairan Australia Barat. "Mereka adalah produk yang luar biasa," kata Rees, mengenang masa-masa menangkap kepiting bersama kakek dan neneknya di Mandurah. "Kami akan pergi ke kanal, menangkap rajungan lalu merebus 30 ekor untuk sekeluarga, kemudian duduk dan mencelupkannya ke cuka dan clarified butter.”

Ada banyak tur untuk menangkap rajungan di Mandurah pada musim panas, tetapi jika singgah di Madalena's Anda bisa mendapatkan hidangan rajungan yang lebih elegan, mungkin telah disuwir dan dibumbui dengan jahe cuka dan nektarin.

Ingin menikmati hidangan kepiting yang ikonik di sebuah lokasi yang ikonik? Kunjungi Il Lido (88 Marine Parade, Cottesloe) di sebelah Pantai Cottesloe untuk menikmati linguine kepiting yang dimasak dengan kaper dan cabai.

Western Rock Lobster

Lobster batu Australia Barat mungkin tidak punya capit, tetapi memiliki daging yang sangat manis. Rees pun memiliki kenangan dengan lobster yang disebutnya crayfish (lobster air tawar) ini. “Dulu saya akan naik ke perahu Ayah dan menyeberang ke Rottnest, memasang pot, tinggal beberapa malam, dan makan crayfish sepanjang waktu.”

Jika Anda ingin merasakan pengalaman yang sama, Rottnest Cruises menawarkan pesiar hidangan laut di Luxe Island Seafood Cruise, yang akan membawa Anda melihat-lihat pemandangan pulau, menarik sendiri lobster dari pot lalu menikmati hasil tangkapan Anda. Atau, pergilah ke Lobster Shack, yang menawarkan tur dan menyediakan persiapan klasiknya.

_{Kantin Italia Il Lido}

Udang

Ada beragam jenis udang di Australia Barat, tetapi yang membuat Rees bersemangat adalah udang musimannya, mulai dari ama ebi yang manis sampai scarlet yang berwarna cerah, school prawn dari Sungai Swan dan Sungai Canning, serta razor prawn yang sangat manis. “Razor prawn sangat creamy dan lembut,” ucap Rees. “Dan ama ebi punya rasa yang lebih tajam, sedikit lebih manis juga, benar-benar udang primo crudo.” Rees mungkin menghidangkannya dengan gaya ceviche, sedangkan school prawn goreng yang renyah sangat cocok dijadikan kudapan.

_{Hidangan Laut Segar di Zanders, Broome}

Ikan Setempat yang Ditangkap dengan Pancing

Persediaan ikan yang dikelola dengan baik di restoran-restoran top terus meningkat, dengan lebih banyak spesies yang mendarat di dapur dalam kondisi yang lebih baik. Salah satu tempat yang layak Anda kunjungi adalah Kailis Fishmarket Café (46 Mews Rd, Fremantle) yang berdiri di depan pelabuhan. Di sana ada banyak udang, tiram dan lobster batu, tetapi Anda juga akan melihat banyak warga setempat di dermaga saling berbagi ikan dan keripik, perpaduan ikan di pasar dan tangkapan harian yang dipanggang, mulai dari dhufish sampai ikan kakap dan tuna mata besar. Di Madalena's, Adam Rees tak pernah bosan dengan makerel Spanyol (yang diolahnya menjadi tiga sajian) atau nannygai. “Nannygai adalah ikan favorit saya, karena bisa disajikan dengan berbagai rasa.”

Diterbitkan Januari 2022.