Fitur oleh Max Brearley
Australia Barat memiliki banyak pengalaman yang dirancang untuk memberi pengunjung atau penduduk setempat wawasan yang tak tertandingi tentang budaya makanan berkelanjutan tertua di dunia, baik itu di Negara, atau di jantung kota.
Orang Australia pertama memiliki budaya berkelanjutan tertua di dunia, dan berdasarkan kebajikan, etos makanan tertuanya. Ini adalah budaya yang terkait erat dengan struktur musiman – sangat berbeda dengan musim semi, musim panas, musim gugur dan musim dingin – di mana pergeseran bertepatan dengan iklim, curah hujan, pergerakan hewan, dan siklus kehidupan alami.
Josh Whiteland, seorang pria Wadandi dari Selatan Barat Australia Barat dan pemilik Koomal bermimpi, menggemakan etos penghormatan yang mendasari budaya makanan Aborigin dan kepedulian terhadap negara ketika dia mengatakan nenek moyangnya "hidup dan mati untuk memastikan kesehatan dan kemakmuran tanah. Karena jika kamu mengambil terlalu banyak hari ini, bagaimana kamu akan makan besok?"
Koomal bermimpi
Pesisir pantai pengalaman yang kuat di sekitar Australia Barat. Berbasis di wilayah Margaret River, di negara Wadandi, Whiteland memperkenalkan para tamu pada musim Noongar: birak, bunuru, djeran, makuru, djilba dan kambarang. Tergantung pada musimnya, Anda bisa berkerumun di sekitar api unggun di salah satu tur budaya Whiteland saat dia merokok kerang yang mencari makan pagi itu, atau dia mungkin memasak kanguru di barbekyu terdekat. Jika kondisinya tepat, Anda mungkin menemukan diri Anda bergabung dengannya dan melemparkan tongkat dari pantai di Teluk Geographe atau dari bebatuan di tempat pemancingan yang terbukti.
Di Gutharraguda, atau Shark Bay, 770 kilometer di utara Perth, Darren "Capes" Capewell dari Wula Gura Nyinda Eco Petualangan s meninggalkan kesan abadi sejak Anda masuk ke 4WD-nya. Menarik saat ia melihat tumbuhan endemik dan sukulen, Capewell menunjukkan satwa liar di dalam Warisan dunia yang terdaftar di Warisan dunia Francois peron National Park, dan menempatkannya dalam konteks budaya. Seorang pria Nhanda dan Malgana, dia bersenang-senang dalam memotong tiram asli dari bebatuan dan menawarkannya mentah-mentah, mengambil beberapa untuk dirinya sendiri saat dia pergi. Dia menyalakan api kecil di pantai merah pindan (sangat dilarang bagi pengunjung, tetapi hak budaya sebagai Pemilik Tradisional) untuk dengan lembut menghisap tiram, mengubahnya seperti yang dia lakukan: berasap, masih asin dan bertekstur luar biasa. Ada beberapa pengalaman kuliner yang bisa menandinginya, dan yang mungkin juga bisa ditemukan di pantai Samudra Hindia.
Wula Gura Nyinda Eco Petualangan s
Pada Karratha di Pilbara, Ngarluma dan Yindjibarndi pria Clinton Menit berjalan kaki er telah menempa reputasi melalui Ngurrangga Tur. Chef Paul Iskov, yang telah mengumpulkan pujian nasional dan internasional atas pengalaman bersantap pop-up-nya Fervor, mengatakan Menit berjalan kaki er telah menunjukkan kepadanya banyak bahan yang berbeda dari sejumlah lokasi. "Setiap tahun itu adalah sesuatu yang berbeda; turnya luar biasa," kata Iskov.
Sambil mencatat bidang produk Australia yang dia gunakan "selalu berkembang saat kami mengunjungi berbagai daerah, berubah seiring musim dan memasukkan bahan-bahan unik ke dalam masakan kami," katanya itu mengacu pada hubungan dengan Pemilik Tradisional seperti Menit berjalan kaki er yang membuat semua perbedaan.
"Kami punya kepiting lumpur dan kentang semak, markisa liar, kelapa semak, serai asli, dan semua jenis tumbuhan pantai," kata Iskov. "Itu mengejutkanku karena selalu berbeda."
Lebih jauh ke timur di Kimberley ada banyak pengalaman, mulai dari mud-crabbing di Dampier Peninsula, hingga Mangrove Discovery Experience (atau Bagul Bagul Tour) di Broome dengan Bart Pigram of Narlijia Experiences. Seorang pria Yawuru, Pigram memandu para tamunya melalui hutan bakau saat air surut, mengidentifikasi bahan-bahan asli, menunjukkan lubang gurita di lumpur, krustasea asli, dan menjelaskan sejarah yang lebih luas tentang Broome dan masa lalu mutiaranya yang beragam.
Meskipun banyak pengalaman bersifat regional, penggunaan bahan-bahan asli menjadi lebih luas di dapur rumah dan profesional, yang dipimpin oleh Pemilik Tradisional dan koki baik Aborigin, maupun banyak non-Aborigin, dalam warisan budaya.
Galeri Aborigin maalinup
Wanita Wardandi Bibbulmun Dale Tilbrook melakukan pembicaraan dan pencicipan makanan ala hutan semak. Berbasis di Swan Valley, hanya 30 menit dari Perth pusat, Tilbrook terkenal di kancah kuliner Australia Barat karena pengetahuannya tentang bahan-bahan asli, dan menyelenggarakan sesi di ruang galerinya Maalinup, yang berpusat pada nilai kuliner dan kesejahteraan bahan-bahannya.
"Saya memiliki berbagai makanan yang tersedia untuk diendus, disentuh, dan dicicipi semua orang. Itu berkisar dari ramuan pantai segar hingga herbal dari bagian lain Australia," kata Tilbrook.
Sementara fokusnya adalah bahan-bahan yang endemik di Australia Barat, Tilbrook melihat nilai dalam mendidik tamu tentang bahan-bahan non-endemik yang ditanam di perkebunan
"Kami memilih dari kebun kami [untuk lokakarya] - thyme asli, oregano asli dan kemudian kami memiliki semua jeruk nipis asli yang tumbuh di sini di perkebunan, tomat semak kering dan kacang cendana," katanya.
Wildflower
Lalu ada koki yang memasak dengan bahan-bahan asli, seperti Rohan Park di Old Young's Kitchen di Swan Valley.
"Dia punya banyak pengetahuan tentang penggunaan berbagai bahan asli melalui karyanya sendiri dan melalui karyanya dengan Fervor," kata Tilbrook.
Dia mengatakan Park adalah contoh lain dari koki muda yang menciptakan menu Australia modern dari bahan-bahan asli, memperhatikan budaya, ingin mengetahui latar belakang suatu bahan, dan memahami itu bukan hanya komoditas lain. Secara musiman Anda bisa mengharapkan kerang disajikan mentah dengan loquat dan serai asli atau kanguru tartare dengan andalk, umbi asli, kuning telur Emu dan garum buatan sendiri.
Park tidak sendirian dalam penghormatannya terhadap bahan-bahan asli. Sejak awal, Wildflower – restoran khas di Departemen Keuangan COMO hotel – telah menyusun menu-menunya di sekitar kalender Noongar. Banyak restoran di Selatan Barat juga melihat bahan-bahan asli sebagai cara untuk menyampaikan rasa tempat di dalam menu; dapur seperti Properti di Voyager di selatan kotapraja Margaret River, dan Yarri di kota pesisir Dunsborough terkenal dalam pengejaran ini.
Diterbitkan April 2022.