Jangan salah, budaya bar Australia Barat berkembang pesat – dan dengan pembukaan perusahaan baru pada apa yang sering terasa seperti kecepatan sangat tinggi, itu tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Memang, negara telah menempuh perjalanan panjang sejak bar kecil perintis dan sekarang institusional seperti Ezra Pound (198 William St, Northbridge; ezrapound.com.au) dan Institut Mekanika (222 William St, Northbridge; mechanicsinstitutebar.com.au) tiba di tempat kejadian pada akhir 2000-an dan awal 2010-an.
Saat ini, luas dan beragamnya pengalaman minum di Perth tidak hanya tampaknya beriak ke Fremantle dan tepi terjauh kota, tetapi juga ke sudut terjauh negara bagian, dengan tempat-tempat seperti Lady Lola Dunsborough (4/16 Cyrillean Way, Dunsborough; ladylola.com.au) dan Liberté (162 Sterling Tce, Albany; libertealbany.com.au) Dalam Albany membuat percikan besar dalam beberapa tahun terakhir. Nikmati pub kelas satu, banyak sekali ruang cicip anggur kelas dunia, bar penyulingan, dan ruang makan tempat pembuatan bir, dan semuanya menjadi paket penawaran yang agak luar biasa.
Sorotan dari kunjungan saya terlalu banyak untuk disebutkan, tetapi jika saya harus menguranginya segelintir, inilah mereka. Tiba haus, tarik bangku dan merasa nyaman.
Bar bawah tanah di bekas brankas bank
Foxtrot Unicorn, Bar of the Year 2021 The Australia Barat Good Food Guide, sepertinya tempat yang logis untuk memulai. Di bawah jalan-jalan kota di bekas brankas bank yang juga pernah menampung Barat Australia Club, sekarang menjadi rumah bagi beberapa bartender Perth yang paling banyak dianugerahi penghargaan (termasuk Australia Barat GFG Bartender of the Year, manajer Shirley Yeung) tahun ini yang mencampur minuman tip-top di semacam salon besar dan clubby, dengan banyak sudut poky. Belum pernah saya memiliki Sazerac 50/50 yang lebih halus.
Foxtrot Unicorn
Lantai dasar, 101 St Georges Tce, Perth
foxtrotunicorn.com
Pub regional dengan daftar anggur kelas dunia
Di permukaan, Kedai pendatang (atau "The Tav" seperti yang dikenalnya) mungkin tampak seperti alehouse sehari-hari Anda yang luas, menampar jantung kota pedesaan anggur. Itu semua berubah ketika daftar anggur ditempatkan di tangan Anda. Ini adalah mahakarya proporsi epik, disatukan oleh pemilik bersama Karen dan Rob Gough, dengan lebih banyak penghargaan atas namanya daripada yang dapat Anda andalkan dengan jari tangan dan kaki Anda, yang menyatukan yang terbaik dari yang terbaik dari seluruh dunia dan membubuhi keterangan pilihan dengan sangat rinci. Upaya dan perhatian besar dilakukan dalam mencari makanan laut lokal yang ditangkap secara berkelanjutan dan menyusun program musik live yang akan membuat Anda tetap di sana sampai larut malam.
Kedai pendatang
114 Bussell Hwy, Margaret River
settlerstavern.com
Bar penyulingan yang naik level
Ya, ini adalah bar penyulingan, tetapi Republic of Fremantle tidak pernah merasa terlalu bermerek atau mengorbankan kualitas minuman demi menampilkan vodka dan gin yang disuling di tempat. Justru sebaliknya. Koktail di sini adalah potongan di atas, tidak takut untuk menampilkan teknik kawat tinggi dan bermain dengan rasa yang menarik (madu kayu putih, nasi panggang, bit emas). Camilan tajam dan cerdas dari kepala koki Ditto, Emily Jones, yang memberinya gong untuk Young Chef of the Year.
Republik Fremantle
3 Jalan Pakenham, Fremantle
republicoffremantle.com
Minum dan ngemil gelombang baru di Jalan William
Jika memecahkan botol anggur di hamparan Jalan William yang ramai adalah ide Anda tentang waktu yang tepat, Anda cukup dimanjakan dengan pilihan akhir-akhir ini. Tetapi jika anggur yang Anda cari berasal dari tanaman merambat yang dirawat dengan tangan, dibudidayakan tanpa bahan kimia dan dikemas dengan tambahan minimal (jika ada) oleh produsen lo-fi legendaris, maka tidak ada tempat yang lebih baik daripada Wines of While.
Anggur Sementara
458 William St, Perth
winesofwhile.com
Pembuat anggur penjaga tua melakukan hal-hal sekolah baru
Vanya Cullen adalah kekuatan yang harus diperhitungkan di dunia anggur, seorang visioner yang telah meneruskan warisan luar biasa keluarganya di Margaret River dan mendorongnya lebih jauh melalui pendekatannya yang teguh terhadap pertanian biodinamik di Cullen anggur. Kilang anggur dan ruang cicip anggur memiliki pesona pedesaan yang tiada henti, hanya dilampaui oleh tanaman merambat dan kebun di sekitarnya. Kemudian, tentu saja, ada masalah anggur itu sendiri. Saran saya? Pesan pencicipan yang mencakup campuran cabernet Kevin John chardonnay dan Diana Madeline yang lezat, atau habis-habisan dan menginap untuk makan siang empat hidangan di Cullen Biodynamic Wine Room, yang menyoroti hasil bumi yang mungkin telah dipetik beberapa jam sebelum Anda duduk.
Cullen anggur
4323 Gua Rd, Wilyabrup
cullenwines.com.au
Tempat nongkrong Fremantle dengan koktail yang luar biasa
Saya bergoyang untuk Aneh perusahaan sendirian, pada hari Minggu sore, dan dibuat merasa lebih diterima daripada yang kadang-kadang saya lakukan di rumah ibu saya sendiri - dan itu banyak. Setiap aspek dari minuman yang ditawarkan di tempat nongkrong kecil schmick ini ada di lagu, tetapi saya akan berbohong jika saya mengatakan koktail bukan yang utama. Saya tidak akan segera melupakan ramuan mendebarkan yang terdiri dari vermouth manis, Cynar, kastanye, dan gin yang dicuci dengan minyak wijen. Wow murni.
Aneh perusahaan
5 Nairn St, Fremantle
strangecompany.com.au
Sarang saat-saat indah dengan tema bahari
Praktis tidak mungkin untuk tidak jatuh cinta dengan Rodney's Bait 'n Tackle saat Anda masuk. Siapa yang tidak ingin minum Dark & Stormy yang disandarkan pada perahu antik yang juga merupakan bar itu sendiri, di bawah hiu raksasa, dikelilingi oleh lautan peluang dan ujung bahari yang sesungguhnya?
Umpan 'n Tackle Rodney
598 Stirling Hwy, Taman Mosman
rodneysbar.com.au
Harap ingat untuk minum secara bertanggung jawab.
Diterbitkan Desember 2021.