Matt Stone 講述了他的根基、西澳州熱情好客的變化以及他在瑪格麗特河的歲月如何塑造了他的職業生涯。

雖然西澳州的當地廚師和其他地方的廚師都在他們的名聲中大放異彩，但也有很多西澳大利亞人在他們的首頁吸取了教訓，並在全國范圍內聲名鵲起。馬特·斯通是後者。他是澳大利亞最有影響力的廚師之一，但這並不意味著他已經將西方拋在了後面。在他的整個職業生涯中，他繼承了年輕時在瑪格麗特河及其他地區學到的基本知識。與合作夥伴 Jo Barrett 一起前往維多利亞地區的 Oakridge，然後前往墨爾本的 Future Food System——與 Barrett 和可持續發展冠軍 Joost Bakker 的零浪費合作，現在前往 Ciao Mate！以及即將在新南威爾士州班加洛開展的後續行動。

對於斯通來說，這一切都始於瑪格麗特河的露紋莊園的學徒。

_露紋

_{莊園餐廳，瑪格麗特河}

“這片土地（在瑪格麗特河）有很多不同的方式，從農業和種植葡萄和蔬菜，到牲畜，再到周圍的海洋。它讓我感受到了在一個非常美麗的鄉村環境中烹飪的感覺，尊重這種環境並儘可能減少影響，”他說。

“最好的品嚐食物通常是最符合道德標準的食物，並且通過親眼看到它真正讓我努力只採購最好的和最符合道德標準的產品。”

斯通最近的項目，未來食品系統，吸取了他在珀斯學到的經驗，並在一個閉環、零浪費的空間中進行了擴展，所有供應的食物都在該場所種植和飼養。他說，目標是通過展示一個小小的改變如何產生巨大的影響來激勵人們改變自己的習慣。

_{阿伯尼農產品市集}

“從堆肥開始，你可能會開始一個藥草園；從一個藥草園你可能會得到一個蜂箱，”他說。

與 Joost Bakker 一起，Stone 在 20 歲出頭時就獲得了開創珀斯餐廳 Greenhouse 的鑰匙。在這裡，他經營早餐、午餐和晚餐服務，管理屋頂菜園，自己研磨麵粉並保持整個零浪費，同時一路獲得讚譽。

“我認為（溫室）真的對食物產生了影響，不僅在珀斯，而且在澳大利亞展示了什麼是可能的，”斯通說。

在斯通最近的一次旅行中，他特意去了他的一些老地方，直奔瑪格麗特河麵包店買了一個胡椒牛排餡餅（“我保持它非常經典，”他說）並深入研究史詩般的酒單在定居者酒館。

“這對我來說真的很懷舊。看到 Jebediah 和 Gyroscope 等史詩般的樂隊在 Tav 上演出，這總是很酷，因為那個樂隊房間在抽水時是全國最好的樂隊之一，”他說。

_{馬林娜普原住民藝術畫廊，亨利布魯克}

“隨著我長大並欣賞酒吧的不同事物，食物的質量是首屈一指的，現在隨著我對葡萄酒的欣賞，我看著這份清單，然後走得很遠，這是其中之一最好的名單不僅在酒吧，而且在澳大利亞”。它的價格非常合理，那裡的每個人都能找到適合自己的東西，並且真正融合了經典和自然，這兩者的結合真是太美了。”

斯通隨後回溯歲月，探索露紋莊園的花園，他和廚師丹·格奇開始計劃由西澳州美食指南主辦的即將推出的春季菜單。

“我想以幾種不同的方式使用這處房產，”他說。 “我想讓它變得有點互動，也許在某個地方生火，煮一些整隻野獸；也許看看在人們面前製作一些新鮮的奶酪；顯然還專注於美麗的春季蘆筍和豌豆——所有這些來自該地區的可愛綠色蔬菜。”

對於廚師來說，首頁的旅途中帶有一種懷舊的元素，正如這次最近的訪問所表明的那樣，總有更多的東西可以發現，無論是天鵝谷的Wardandi Bibbulmun 女人 Dale Tilbrook向他展示的原住民食材的範圍，或在阿伯尼的Bred Co的奉獻精神。

_{Si Paradiso,海格特}

“這讓我大吃一驚，”斯通說，“他們所有的穀物都在碾磨，都是當地種植和生產的，而且產品真的很好吃。我有一個肉桂捲和一個捲軸，它們都很好吃。”

斯通說，自從他最後一次來到西澳州以來，他注意到有更多的場館加入了這些場館，這些場館提供了更多的場景來搭配老熱門。

“我認為餐廳的質量真的很重要。 Paul Bentley 所做的非常酷且令人興奮——在Si Paradiso和Casa之間，它們是澳大利亞最令人興奮的兩個場館中的兩個，”他說。

“ Lulu La Delizia對我來說是一家真正的主食餐廳。這不僅是我在珀斯最喜歡的餐廳之一，也是我在這個國家最喜歡的餐廳之一，也是我喜歡去的地方。另外，所有的酒吧。場景的增長是指數級的，這真的很令人興奮。”

_{卡薩，山楂山}

斯通也來到巴修爾頓，趕上 Ben Ing 和 Kirsty Marchant（分別是 Noma 的前主廚和首席園丁），因為他們準備開設自己的場所 Alberta's。

“這裡有一些真正世界級的廚師，他們的新地方非常令人興奮，”斯通說。

“我認為這將成為該地區的另一個亮點。西南地區的表現非常好，但我認為現在它會更上一層樓。”

嗡嗡作響的用餐場景已經驅使斯通盡快預訂返回西澳州的機票。

“我真的很高興看到所有酒店服務的增長和質量，並看到它如何不斷變得越來越好，”斯通說。

“它只是讓參觀和首頁吃飯並成為其中的一部分變得越來越令人興奮。”

_{Lulu La Delizia，蘇比亞科}

MATT STONE 的西澳州熱門名單

熱衷於追隨西澳州酒店最喜歡的兒子之一的腳步？當斯通在西部的首頁中時，這裡就是他消磨時間的地方。

露紋莊園

斯通年輕時曾在這家傳奇的酒莊餐廳接受培訓。在春天趕上他，因為他回來與廚師 Dan Gedge 合作製作季節性菜單。 “自從我在那里工作以來，它已經進行了翻修，所以我很高興能回到廚房。”

史蒂文斯路，瑪格麗特河

定居者酒館

西南地標性運動，一流的酒吧美食、現場音樂和該州最廣泛和最著名的酒單之一。 “這只是一個特殊的地方，”斯通說。

114 巴瑟爾高速公路,瑪格麗特河

_{定居者酒館，瑪格麗特河}

露露拉德利齊亞

斯通認識 Lulu La Delizia 的廚師 Joel Valvasori 多年，並喜歡在蘇比亞科自己的餐廳見到他。事實上，他稱這家意大利待命餐廳是他在珀斯最喜歡的餐廳。 “這是一家真正的主食餐廳，”斯通說。 “我和我的侄女在那裡吃飯的美好回憶，她吃了第一口意大利面並愛上了它。這簡直是史詩。”

5/97 Rokeby Road (Forrest 步行),蘇比亞科

育種公司

這家阿伯尼麵包店是斯通的一個新發現，他被他們的閉環裝置和殺手肉桂捲軸打動了。 “這讓我大吃一驚，”他說。

1/15阿伯尼高速公路,阿伯尼

艾伯塔省

斯通是少數幸運兒之一，可以偷看澳大利亞最令人興奮和最受期待的開幕式之一：位於巴修爾頓的艾伯塔省，由 Ben Ing 和 Kirtsy Marchant 經營，他們兩人都在世界上最好的諾瑪酒店留下了自己的印記餐廳。它可能比 Noma 更隨意，但正如斯通所說，在該地區擁有這樣的世界級廚師將使事情更上一層樓。 “整個西南地區地區正在發生的事情確實令人興奮，”斯通說。

巴修爾頓皇后街 3/55 號

瑪格麗特河麵包店

作為當地人的主食，斯通在瑪格麗特河麵包店停下來提神，他對自從他上次去那里以來已經走了多遠感到震驚。 “它似乎瘋狂地提升了它的遊戲，”他說。 “這是我很久以來在麵包店或咖啡館看到的最漂亮的食物展示之一：大量漂亮的餡餅、餡餅、香腸卷，還有一堆沙拉、漂亮的捲餅和三明治。我印象非常深刻。”

89 巴瑟爾高速公路,瑪格麗特河

2022 年 6 月出版。