当地的厨师们会说，把笼子扔进海中抓螃蟹，就像把扇贝放在炙热的烤架下、撬开马氏贝一样简单。Adam Rees 就是这样一位厨师，他是 Madalena's（地址：406 South Tce, Fremantle）的主厨，海鲜是这家餐厅菜单上的主角，店内座位的抢手程度堪比一盘盐水河虾和一杯天鹅谷白诗南葡萄酒。在这里，Rees 负责把控西澳大利亚部分顶级海鲜的品质，而我们绕过了其他地方，来这里大快朵颐。尽情享用美味盛宴。
西澳大利亚拥有超过 20,000 公里的海岸线，因此盛产优质的原生态海鲜。
弗里曼特尔章鱼 (Fremantle Octopus)
弗里曼特尔章鱼以其独特的风味和可持续性而闻名。在 Madalena's，Rees 会先用芳香的盐水炖煮章鱼的触手，然后用木炭敲打。他说：“接着我们把它放在烧烤架上，刷上用鱼酱、雪莉醋、油和捣碎的大蒜、牛至、百里香和辣椒制作的调料。”附近提供弗里曼特尔章鱼料理的有 Ethos Deli + Dining Room（地址：88 George St, East Fremantle），该餐厅采用熏烤的料理方式，并会配上土豆、橄榄和红辣椒；另一家则是 Santini Bar & Grill（地址：First Floor, QT Perth, 133 Murray Street, Perth），那里会用鹰嘴豆、意大利辣肠和柠檬搭配弗里曼特尔章鱼。
碟形扇贝 (Saucer Scallops)
鲨鱼湾 (Shark Bay)、阿布洛霍斯群岛 (Abrolhos Islands)、罗特内斯特岛 (Rottnest Island) 等地都有扇贝渔场的美誉。不过，由始至终味道才是最重要的。Rees 说：“我的菜单上一直都有扇贝。”在 Rees 最近的一道扇贝料理中，主厨将盐渍扇贝和柑橘片放在一起，淋上焦糖柑橘汁和杏仁奶，最后再摆上冻干的橘肉。“它们的口感不可思议，”Rees说，“咀嚼时会带一点嚼劲，但又丝滑柔软；口感太棒了。”
而 Guy Grossi's Garum（地址：Hibernian Place, 480 Hay Street, Perth）则采用了截然不同的做法，他们选用采收自阿布洛霍斯群岛 (Abrolhos Islands) 的扇贝，那直接从柴火炉中取出来的裹着香草脆衣的扇贝是一道难以超越的料理。
马氏贝 (Akoya)
马氏贝是一种在奧班尼 (Albany) 和花园岛 (Garden Island) 附近水域可持续养殖的珍珠贝，作为西澳海鲜的佼佼者，它已迅速成为了一种标志。Fleur（地址：Ground floor, 531 Wellington Street, Perth）的主厨 Shane Middleton 形容其风味兼具扇贝的甘甜、蛤蜊的口感和牡蛎的所有其他特点。他用清酒、酱油、味醂和海蓬子来腌泡马氏贝，为这种出色的本地产品增添了日式风味。准备去南方？那你一定要去奧班尼 (Albany) 的 Liberté（地址：160-162 Stirling Terrace, Albany），品尝一下用茴香奶油酱、格吕耶尔芝士和西洋菜烹制的焗烤马氏贝。
蓝花蟹 (Blue Swimmer Crab)
这种甲壳类动物俗称“蓝色甘露蟹”，在西澳大利亚州的水域中可以长到十分巨大的尺寸。Rees 仍然记得在曼杜拉 (Mandurah) 与祖父母一起捕蟹的经历，他说：“这种水产真的令人难以置信。我们会去运河捕捉蓝花蟹，然后煮 30 只供全家人享用，我们围坐在一起，蘸着醋和澄清的黄油食用。”
夏天时，曼杜拉 (Mandurah) 有许多亲手抓蟹的旅游项目，但假如你来到 Madalena’s，则可以期待一种更精致的吃法，你有可能会品尝岛是淋上姜醋汁、搭配油桃的脱壳蟹肉。
希望在标志性的用餐地享用标志性的甲壳类海产？那你一定要去位于科特斯洛海滩 (Cottesloe Beach) 旁边的 Il Lido（地址：88 Marine Parade, Cottesloe），他们将螃蟹与扁意面拌在一起，并配上了刺山柑和辣椒。
西澳岩龙虾 (Western Rock Lobster)
西部岩石龙虾可能没有钳子，但它们甜美的肉质弥补了这一缺憾。Rees 亲切地称其为小龙虾，对于小龙虾他也有一段记忆。“我有幸乘坐爸爸的船去罗特内斯特 (Rottnest)，把捕虾笼放进水中，在那里停留几晚，期间一直在吃小龙虾。”
如果你想效仿他的经历，Rottnest Cruises 公司提供了豪华海岛海鲜游轮之旅 (Luxe Island Seafood Cruise)，参加该旅行可以欣赏海岛的风景，亲手从捕虾笼中取出龙虾，然后尽情享用你的战利品。你也可以造访 Lobster Shack，他们不仅经营游览项目，也提供采用经典烹调方式制作的龙虾大餐。
Il Lido Italian Canteen
大虾 (Prawns)
西澳大利亚大虾的种类繁多，但最让 Rees 兴奋的还是当季的大虾，从肉质甜美的甜虾到鲜艳的红魔虾，再到来自天鹅河 (Swan River) 和坎宁河 (Canning River) 等地区的盐水河虾，以及甜度惊人的剃刀大虾 (razor prawn)。“剃刀大虾的肉质十分柔滑细腻。”Rees 说，“甜虾的肉质则带一点嚼劲，味道也更甜一点，因此绝对是优质的生食大虾。”Rees 可能会用酸橘汁腌渍的方式来烹制这些大虾，而松脆的油炸盐水河虾则常常成为小吃区的亮点。
Zanders 餐厅的生猛海鲜，布鲁姆 (Broome)
钓捕的本地鱼
在西澳大利亚顶级餐厅的餐桌上，精心烹制的鱼类料理越来越多，送进厨房的鱼类品种变多了、鱼的质量也更好了。在海港边的 Kailis Fishmarket Café（地址：46 Mews Rd, Fremantle），你可以自己挑选海鲜。在这里，大虾、牡蛎和岩龙虾货量充足，但你会发现，当地人最常在码头上一起享用的是鱼和薯条、淋上橄榄油生食的市销鱼，以及用当天现捕的杜鱼、鲷鱼和大目鲔鱼烹制的烤鱼。而在 Madalena’s，Adam Rees 对西班牙马鲛鱼（他会用 3 种方式来烹制）和笛鲷 (nannygai) 情有独钟。他说：“笛鲷是我最喜欢的鱼，因为它适合烹制成各种风味。”
2022 年 1 月发布