马克斯·布雷尔利的专题报道

西澳大利亚拥有丰富的经验，旨在为游客或当地人提供无与伦比的洞察力，了解世界上最古老的连续饮食文化，无论是在乡村还是在城市中心。

第一批澳大利亚人拥有世界上最古老的延续文化，并凭借其最古老的饮神。这是一种与季节性结构密切相关的文化 - 与春季，夏季，秋季和冬季截然不同 - 其中的变化与气候，降雨，动物的运动和自然生命的周期相吻合。

乔什·怀特兰（Josh Whiteland）是西澳大利亚西南的瓦丹迪人，也是库莫尔梦幻旅行社 (Koomal Dreaming)的所有者，当他说他的祖先“为确保土地的健康和繁荣而生活和死亡”时，他呼应了原住民饮食文化和关心乡村的尊重精神。因为如果你今天吃得太多，明天你会怎么吃？”

_{库莫尔梦幻旅行社 (Koomal Dreaming)}

海滨体验在西澳大利亚周围占有重要地位。怀特兰位于玛格丽特河 (Margaret River)地区，位于瓦丹迪乡村，向客人介绍诺加季节：比拉克，布努鲁，杰兰，马库鲁，吉尔巴和坎巴朗。根据季节的不同，你可能会蜷缩在怀特兰的一次文化之旅中，当他在那天早上抽贻贝觅食时，你可能会蜷缩在篝火旁，或者他可能会在附近的烧烤炉上煮袋鼠。如果条件合适，你可能会发现自己加入了他的行列，从海滩上投掷一根鱼竿，乔格拉菲湾 (Geographe Bay)或在一个经过验证的钓鱼点从岩石上投掷。

在珀斯 (Perth)以北770公里的古塔拉古达（Gutharraguda）或鲨鱼湾 (Shark Bay)，乌拉古拉尼因达生态探险的达伦“海角”卡佩 世界遗产 (World Heritage)韦尔从你进入他的四轮驱动车的那一刻起就给人留下了深刻的印象。弗朗索瓦佩伦国家公园 (Francois Peron National Park)，并将其置于文化背景下。他是一个兰达和马尔加纳人，他陶醉于从岩石上切碎本地牡蛎，并将它们生吃，一边走一边自己拿走一些。他在品丹红海滩上点燃了一个小火（严格禁止游客，但作为传统主人的文化权利）轻轻地熏牡蛎，像他一样改变它们：烟雾缭绕，仍然咸味，质地奇妙。很少有烹饪体验可以与它相媲美，而那些可以在印度洋沿岸找到的美食体验。

_{乌拉古拉尼因达生态探险}

在皮尔巴拉 (Pilbara)卡拉萨 (Karratha)，恩加鲁马和印基班迪族人 (Yindjibarndi)人克林顿·走尔通过恩古朗加旅游产品建立了声誉。主厨保罗·伊斯科夫（Paul Iskov）因其弹出式用餐体验Fervor而赢得了国内和国际赞誉，他说走er已经向他展示了来自多个地点的许多不同食材。“每年都有不同的东西;他的旅行令人难以置信，“伊斯科夫说。

虽然他注意到他使用的澳大利亚农产品领域“随着我们访问不同地区，随着季节的变化而不断扩大，并将独特的食材融入我们的美食中”，他说，这借鉴了与传统业主的关系，如走者，使一切变得不同。

“我们有泥蟹和灌木土豆，野生百香果，灌木椰子，本地柠檬草和各种沿海草药，”伊斯科夫说。“这让我大吃一惊，因为每次都不一样。

再往东走，金伯利 (Kimberley)有丰富的体验，从丹皮尔半岛 (Dampier Peninsula)上的泥蟹到布鲁姆 (Broome)的红树林发现体验（或巴古尔巴古尔之旅）与纳利加体验的巴特皮格拉姆.作为一名亚乌鲁人，皮格拉姆在退潮时引导客人穿过红树林，识别本地成分，指出章鱼在泥土中的洞，本地甲壳类动物，并解释布鲁姆 (Broome)的更广泛历史及其多样化的珍珠历史。

虽然许多经验都是区域性的，但在家庭和专业厨房中，本地食材的使用正变得越来越普遍，由传统业主和厨师领导，包括原住民和许多非原住民。

_{马林娜普原住民画廊 (Maalinup Aboriginal Gallery)}

瓦尔丹迪·比布尔蒙的女人戴尔·蒂尔布鲁克做丛林塔克谈话和品尝。Tilbrook位于天鹅谷，距离珀斯 (Perth)中心仅30分钟路程，因其对当地食材的了解而在西澳大利亚美食界享有盛誉，并在她的画廊空间Maalinup举办会议，重点是食材的烹饪和健康价值。

“我有一系列食物供每个人嗅闻，触摸和品尝。从新鲜的海滩草药到澳大利亚其他地区的草药，“蒂尔布鲁克说。

虽然重点是那些西澳大利亚特有的成分，但蒂尔布鲁克认为教育客人在种植园种植的非地方性成分方面是有价值的。

“我们从我们的花园中新鲜采摘[作坊] - 本地百里香，本地牛至，然后我们有种植园中生长的所有本地酸橙，干灌木西红柿和檀香坚果，”她说。

_{野花 (Wildflower)}

然后是厨师用当地食材烹饪，比如天鹅谷老杨厨房的罗汉公园。

“他通过自己的工作和与Fervor的合作，对各种本地成分的使用有很多了解，”蒂尔布鲁克说。

她说，Park是另一个例子，一位年轻厨师用本土食材制作现代澳大利亚菜单，注意文化，想知道食材的背景故事，并了解它不仅仅是另一种商品。季节性地，您可以期待扇贝生吃枇杷和本地柠檬草或袋鼠鞑靼配youlk，本地块茎，鸸鹋蛋黄和自制garum。

Park并不是唯一一个对本土食材充满敬畏的人。自成立以来，野花 (Wildflower)-珍宝酒店 (COMO The Treasury)酒店的招牌餐厅-就围绕Noongar日历构建菜单。西南的许多餐馆也将本土食材视为在菜单中传达地方感的一种方式，厨房，如玛格丽特河 (Margaret River)镇以南的航行者酒庄 (Voyager Estate)，以及沿海城镇邓斯伯勒 (Dunsborough)的亚里（Yarri）在这种追求中引人注目。

2022 年 4 月发布。