马特·斯通（Matt Stone）讲述了他的根源，西澳大利亚热情好客的变化以及他在玛格丽特河 (Margaret River)年的经历如何塑造了他的职业生涯。

虽然西澳大利亚有当地厨师和来自其他地方的厨师的混合体，但有很多西澳大利亚人已经吸取了在家乡的经验教训，并在全国各地为自己赢得了声誉。马特·斯通是后者。他是澳大利亚最有影响力的厨师之一，但这并不意味着他离开了西方。在他的整个职业生涯中，他年轻时在Margaret River和以后都学到了基础知识。与合作伙伴乔·巴雷特（Jo Barrett）一起前往维多利亚州大区的橡树岭，然后前往墨尔本的未来食品系统 - 与巴雷特和可持续发展冠军Joost Bakker的零浪费合作，现在前往Ciao Mate！以及即将在新南威尔士州班加洛开设的后续行动。

对于斯通来说，这一切都始于玛格丽特河 (Margaret River)Leeuwin Estate的学徒生涯。

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 _{玛格丽特河 (Margaret River)庄园餐厅}

“土地（玛格丽特河 (Margaret River)）以许多不同的方式工作，从农业和种植葡萄和蔬菜，到牲畜，然后是周围的海洋。这让我感觉到在一个非常美丽的乡村环境中做饭的感觉，尊重这种环境，并留下尽可能小的影响，“他说。

“通常，最美味的食物是最合乎道德的种植食品，通过亲眼看到它，真正让我努力只采购最好的生产和最合乎道德的生产。

斯通最近的项目 Future Food System（Future Food System）吸取了他在 Perth 中学到的经验教训，并在一个闭环、零浪费的空间里扩展了这些经验教训，所有供应的食物都是在现场种植和饲养的。他说，目标是通过展示一个小小的改变如何产生很大的影响来激励人们改变自己的习惯。

_{奥尔巴尼农贸市场 (Albany Farmers Market)}

“从堆肥开始，你可以开始一个药草园;从药草园里，你可能会得到一个蜂巢，“他说。

与约斯特·巴克（Joost Bakker）一起，斯通在二十出头时获得了开创珀斯 (Perth)温室餐厅的钥匙。在这里，他经营着早餐、午餐和晚餐服务，管理着一个屋顶菜园，自己碾磨面粉，保持整个东西的零浪费，同时一路上获得了赞誉。

“我认为（温室）不仅在珀斯 (Perth)而且在澳大利亚都对食物产生了影响，展示了一切可能，”斯通说。

在斯通最近的一次旅行中，他特意去了他的一些老地方，直奔玛格丽特河 (Margaret River)面包店，吃一个胡椒牛排馅饼（“我把它保持得非常经典，”他说），并深入研究了The Settler's Tavern的史诗般的酒单。

“这对我来说真的很怀旧。看到像Jebediah和Gyroscope这样的史诗乐队在Tav演出，这总是很酷，因为当乐队抽水时，它是该国最好的乐队房间之一，“他说。

_{亨利布鲁克 (Henley Brook)马林娜普原住民画廊 (Maalinup Aboriginal Gallery)}

“随着我长大并欣赏酒吧的不同事物，食物的质量是首屈一指的，现在随着我对葡萄酒的欣赏，我看着这个清单，然后走得很远，这是最好的清单之一，不仅在酒吧，而且在澳大利亚'它的价格非常合理，那里有适合每个人的东西，经典和自然的真正混合，他们有一个非常美丽的结合这两种东西。

然后，斯通回顾了岁月，探索卢因酒庄 (Leeuwin Estate)的花园，因为他和厨师丹·格奇（Dan Gedge）开始计划由WA Good Food Guide主持的即将到来的春季菜单。

“我很乐意以几种不同的方式使用该物业，”他说。“我希望它能变得有点互动，也许在某个地方点燃一些火，煮一些整只野兽;也许看看在人们面前制作一些新鲜的奶酪;显然，还专注于美丽的春季芦笋和豌豆 - 所有那些来自该地区的可爱的绿色蔬菜。

对于厨师来说，回家旅行伴随着怀旧元素，正如这次最近的访问所表明的那样，总有更多的东西需要发现，无论是Swan Valley年瓦尔丹迪·比布尔蒙（Wardandi Bibbulmun）妇女戴尔·蒂尔布鲁克（Dale Tilbrook）向他展示的原住民食材的范围，还是Albany年Bred Co的奉献精神。

_{斯帕拉迪索， 海格特 (Highgate)}

“这让我大吃一惊，”斯通说。“他们正在碾磨所有的谷物，都是在当地种植和生产的，产品真的很美味。我有一个肉桂卷轴和一个卷，它们都很好吃。

斯通说，自从他最后一次进入西澳大利亚以来，他注意到越来越多的场地进入了这个领域，这些场地提供了更多的场景来与旧的最爱一起。

“我认为餐厅的质量真的在上升。保罗·宾利（Paul Bentley）正在做的事情非常酷和令人兴奋 - Si Paradiso 和 Casa之间，它们是澳大利亚最令人兴奋的两个场地中的两个，“他说。

“对我来说，Lulu La Delizia是一家真正的主食餐厅。它不仅是我在珀斯 (Perth)最喜欢的餐厅之一，也是我在该国最喜欢的餐厅之一，也是我喜欢去的地方。另外，所有的酒吧。现场的增长非常成倍，这真的很令人兴奋。

_{卡萨， 霍索恩山 (Mount Hawthorn)}

斯通还参加了 Busselton ，赶上了本·英格和柯斯蒂·马钱特（分别是诺玛的前主厨和园丁），因为他们准备开设自己的场地，阿尔伯塔省。

“这里有一些非常世界级的厨师，他们的新地方非常令人兴奋，”Stone说。

“我认为这将为该地区带来另一个亮点。西南的表现非常好，但我认为现在它将进入一个新的水平。

嗡嗡作响的用餐场景已经驱使斯通尽快预订回西澳大利亚的机票。

“我真的很喜欢看到所有酒店服务的增长和质量，并看到它如何变得越来越好，”斯通说。

“这只会让参观和回家外出就餐并成为其中的一部分变得越来越令人兴奋。

_{露露拉德利西亚， 苏比亚科 (Subiaco)}

马特·斯通的西澳大利亚杀手名单

渴望追随西澳大利亚热情好客最喜欢的儿子之一的脚步？这是斯通在西部的家中度过时光的地方。

卢因酒庄 (Leeuwin Estate)

斯通年轻时曾在这家传奇酒庄餐厅接受培训。在春天抓住他，因为他回来与厨师Dan Gedge合作制作时令菜单。“自从我在那里工作以来，它已经进行了非常戏剧性的翻新，所以我真的很高兴回到厨房。

史蒂文斯路， 玛格丽特河 (Margaret River)

定居者的酒馆

西南具有里程碑意义的体育赛事，提供一流的酒吧美食，现场音乐和该州最广泛，最着名的葡萄酒单之一。“这只是一个特别的地方，”斯通说。

114 巴瑟尔公路 (Bussell Highway)， 玛格丽特河 (Margaret River)

_{玛格丽特河 (Margaret River)定居者酒馆 (Settlers Tavern)}

露露·拉德利齐亚

斯通认识露露·拉·德里齐亚主厨乔尔·瓦尔瓦索里多年，喜欢在苏比亚科 (Subiaco)自己的餐厅里看到他。事实上，他称这家意大利餐厅是珀斯 (Perth)最喜欢的餐厅。“这是一家真正的主食餐厅，”斯通说。“我和侄女一起在那里吃饭，她吃了第一口意大利面并喜欢它，我有很好的回忆。这简直是史诗般的。

5/97 罗克比路 （福雷斯特走）， 苏比亚科 (Subiaco)

育成公司

这家奥尔巴尼 (Albany)面包店是Stone的新发现，他被他们的闭环设置和杀手肉桂卷轴所震撼。“这让我大吃一惊，”他说。

1/15 奥尔巴尼公路 (Albany Highway)， 奥尔巴尼 (Albany)

艾伯塔省

斯通是为数不多的幸运儿之一，他们睹为快地了解了澳大利亚最令人兴奋和期待的开幕式之一：巴瑟尔顿 (Busselton)阿尔伯塔省，由Ben Ing和Kirtsy Marchant经营，他们都在世界上最好的餐厅诺玛（Noma）留下了自己的印记。它可能比Noma更随意，但正如斯通所说，在该地区拥有这样的世界级厨师将把事情提升到另一个层次。“整个西南地区正在发生的事情非常令人兴奋，”Stone说。

皇后街3/55号，巴瑟尔顿 (Busselton)

玛格丽特河 (Margaret River)面包店

作为当地人的主食，斯通在玛格丽特河 (Margaret River)面包店停下来提神，并被他上次去过那里以来已经走了多远感到震惊。“它似乎已经疯狂地提升了它的游戏，”他说。“这是我在血腥的很长一段时间里在面包店或咖啡馆里看到的最美丽的食物展示之一：大量美丽的馅饼，馅饼，香肠卷，还有一堆沙拉，美丽的卷饼和三明治。我超级感动。

89 巴瑟尔公路 (Bussell Highway)， 玛格丽特河 (Margaret River)

2022 年 6 月发布。