“它们浸泡并发酵剩余的柑橘皮，”我们的服务员，乐于助人的梅根鲍威尔说。

她似乎比任何人都更了解这个餐厅的产品，除了，也许包括，业主。在 Ethos ，可以被视为浪费的东西恰恰相反 - 这里的一切都得到了很好的利用，并且会以这样或那样的形式出现在菜单上，显然甚至在饮料中也是如此。

Ethos是东弗里曼特尔 (Fremantle)的熟食店兼餐厅，是一个可以从提供早餐咖啡开始的地方，过渡到成为您几乎新的约克 (York)式熟食店，在午餐时提供自制肉类，然后变成一个非常可爱的休闲（但非常好）的晚餐食客。我在这里，因为任何关心零浪费，关心出处的人，想要吃得好并了解他们吃饭故事的人，都是西澳大利亚。

_{苏珊·惠兰和梅丽莎·帕林卡斯，共同所有者，精神熟食店}

从第一印象来看，它可能被误认为只是一个体面的当地小酒馆。但Ethos在它的名字后面谈论。它具有强烈的道德倾向，他们对自己是谁，他们做什么以及如何做好它有很强的想法。梅丽莎·帕林卡斯（Melissa Palinkas），厨师兼共同所有者，从每种食材中汲取每一点风味，腌制自己的小商品，从面包，奶酪和土豆饺子（饺子）到夸克百吉饼，她都借鉴了她的匈牙利和德国传统。然而，整件事情不仅具有出处和精心采购的可信度，而且还具有烹饪知识的可信度。菜肴建立在厨师对自己能力的信心以及提供原料的种植者的能力之上。

_{欧陆式卷， 精神熟食店}

与服务员和食物的风格相匹配，饮料也符合炒作。另一位酒主苏珊·惠兰（Susan Whelan）建立了一个具有深度，广度和可信度的西澳大利亚葡萄酒单。在两者之间，这是一个强大的团队，结果在盘子上和非常小的垃圾桶中不言而喻。

_{春天花园，自制奶酪，精神熟食店}

当你经营一家餐馆时，零浪费是一件很难掌握的事情。问问盖伊·杰弗里斯就知道了。行政总厨 Jeffreys 和米尔布鲁克酒庄 (Millbrook Winery)团队提出了一个优雅的解决方案，以解决在每个繁忙的周末结束时剩下食物的问题。他们周一的50美元，固定价格，不浪费的午餐意味着每张桌子都有一个稍微，或者可能非常不同的菜单。

_{米尔布鲁克酒庄 (Millbrook Winery)}

厨房里的所有东西都提供给感激的食客，他们通常不得不提前几周预订。通常生长在现场花园中的蔬菜和水果都不会被忽视或腐烂。这意味着他们为他们所拥有的服务。但这不是简单的剩菜之日。在米尔布鲁克，它仍然是餐厅的质量，只是大自然，而不是你，决定了什么服务。更重要的是，菜肴在盘子上唱歌，无论是自制的无烟火腿配新季芦笋和春季鸡蛋，还是viognier炖兔子烩饭。

_{米尔布鲁克酒庄 (Millbrook Winery)凯瓜和金枪鱼}

如果用餐比外出就餐更重要，那么玛格丽特河 (Margaret River)地区卡哇拉姆 (Cowaramup)附近的一桌农场很可能是您最好的选择。Cree Monaghan和Tim Hall在现场设有烹饪学校和厨房花园，他们用大自然的礼物做着体面的事情：他们举办为期一天的酸面团研讨会（Tim是一个自学成才的面包师，他每周为他的订户建立一个Covid业务烘焙），Cree可以教你如何充分利用你的花园或农贸市场在他们专门建造的演示厨房（塞进去， 适当地，在农场棚子里）。这与Tim的企业背景和Cree作为动物园和野生动物兽医的培训相去甚远。

花园里有从刺山柑到奶油冻苹果的所有东西，果园里有40种水果和坚果，这意味着总有一些东西可以采摘和烹饪。你最终可能会吃一些酸面团屑和季节性蔬菜，但有一个不那么秘密的议程：Cree和Tim热衷于让每个人都关心他们吃什么，它是如何种植的，并质疑它是否适合气候。事实上，气候变化是他们在2013年建立联合论坛的一个重要原因，旨在探索可持续的真正含义，并在我们盘子里的食物方面更广泛地传播这个词。

西澳大利亚充满了地区自豪感。当然，它必须在很多方面自给自足，品尝赏金的方式有很多方面。但是，关心国家，关心浪费，同时关心摆在桌子上的饭菜的质量，以及这给地球带来的代价，是Ethos，米尔布鲁克和一桌农场分享的哲学。这不是他们只是在谈论的事情。他们共同引领着通往食品业光明未来的道路。

2022 年 2 月发布