毫无疑问，西澳大利亚的酒吧文化正在蓬勃发展——随着新场所以极快的速度开业，它没有放缓的迹象。事实上，自从像埃兹拉·庞德（Ezra Pound）这样的开创性和现在的机构化小酒吧（198 William St， 北桥 (Northbridge);ezrapound.com.au）和力学研究所（222 William St， 北桥 （Northbridge）;mechanicsinstitutebar.com.au）在 2000 年代末和 2010 年代初到达现场。
今天，珀斯 (Perth)饮酒体验的广度和多样性似乎不仅波及到城市的弗里曼特尔 (Fremantle)和最远的边缘，而且还波及到该州最远的角落，像邓斯伯勒 (Dunsborough)的 Lady Lola（4/16 Cyrillean Way，邓斯伯勒 (Dunsborough);ladylola.com.au）和 Liberté （162 Sterling Tce， 奥尔巴尼 (Albany);libertealbany.com.au）近年来奥尔巴尼 (Albany)大放异彩。加上一流的酒吧、数量众多的世界级酒窖、酿酒厂酒吧和啤酒厂酒吧，这一切都变成了一个相当非凡的套餐。
我此行的亮点太多了，不胜枚举，但如果我不得不把它缩减一点，它们就在这里。口渴地到达，拉起长凳，舒服一点。
前银行金库中的地下酒吧
Foxtrot Unicorn 是《西澳大利亚美食指南》的 2021 年度酒吧，似乎是一个合乎逻辑的起点。在城市街道下方，一个前银行金库，也曾经是西澳大利亚俱乐部的所在地，现在是珀斯 (Perth)一些最受赞誉的调酒师（包括今年的西澳大利亚GFG年度调酒师，经理Shirley Yeung）的所在地，他们在一个洞穴般的俱乐部沙龙中混合顶级饮料，有很多角落。我从来没有吃过比这更精细的 50/50 Sazerac。
狐步舞独角兽
地下室， 101 St Georges Tce， 珀斯 (Perth)
foxtrotunicorn.com
提供世界级酒单的区域酒吧
从表面上看，定居者酒馆 (Settlers Tavern)（或被亲切地称为“The Tav”）可能看起来像是您庞大的日常啤酒屋，在葡萄酒之乡小镇跳动的心脏上砰砰作响。当酒单放在您手中时，一切都会改变。这是一部史诗般的杰作，由共同所有者 Karen 和 Rob Gough 共同制作，其名称的奖项多得数不清，汇集了全球最优秀的作品，并对选择进行了非常详细的注释。我们竭尽全力采购当地可持续捕捞的海鲜，并安排现场音乐节目，让您一直待到凌晨。
定居者酒馆 (Settlers Tavern)
114 Bussell Hwy， 玛格丽特河 （Margaret River）
settlerstavern.com
一个更上一层楼的酿酒酒吧
是的，这是一家酿酒厂酒吧，但 Republic of 弗里曼特尔 (Fremantle) 从不觉得品牌太重，也不会为了展示现场蒸馏的伏特加和杜松子酒而牺牲饮料的质量。事实上，恰恰相反。这里的鸡尾酒更胜一筹，毫不畏惧地展示高线技术，并玩弄令人兴奋的口味（桉树蜂蜜、烤米饭、金甜菜根）。主厨艾米丽·琼斯（Emily Jones）的美味小吃也让她获得了年度青年厨师奖。
弗里曼特尔 (Fremantle)共和国
3 Pakenham St， 弗里曼特尔 （弗里曼特尔 （Fremantle）
republicoffremantle.com
新浪潮的饮酒和零食威廉街 (William Street)
如果在熙熙攘攘的威廉街 (William Street)上喝一瓶葡萄酒是你对美好时光的想法，那么这些天你已经被宠坏了。但是，如果您所寻找的葡萄酒来自手工照料的葡萄藤，无需化学品即可种植，并由传奇的低保真生产商以最少（如果有的话）添加的葡萄酒装瓶，那么没有比 Wines of While 更好的地方了。
While的葡萄酒
458 William St， 珀斯 （Perth）
winesofwhile.com
一个守旧的酿酒师在做新派的事情
Vanya Cullen 是葡萄酒界不可忽视的力量，她是一位富有远见的人，她继承了家族在玛格丽特河 (Margaret River)的非凡遗产，并通过她在 卡伦酒庄 (Cullen Wines) 坚定不移的生物动力农业方法进一步推动了这一传统.酒庄和酒窖的门具有无尽的质朴魅力，只有周围的葡萄藤和花园才能超越。当然，还有葡萄酒本身的问题。我的建议？预订品尝包括精致的凯文·约翰霞多丽和戴安娜·玛德琳赤霞珠混酿，或者全力以赴，在卡伦生物动力葡萄酒室享用四道菜的午餐，该酒室的特色产品很可能是在您坐下前几个小时采摘的。
卡伦酒庄 (Cullen Wines)
4323洞穴路， 维尔亚布拉普 （Wilyabrup）
cullenwines.com.au
弗里曼特尔 (Fremantle)的聚会场所，提供一流的鸡尾酒
在一个星期天的下午晚些时候，我独自一人摇摇晃晃地奇怪的公司 (Strange Company)，我感到比有时在自己母亲家里更受欢迎——这已经很多了。在这个笨拙的小聚会场所提供的饮料的每个方面都是歌曲，但如果我说鸡尾酒不是亮点，那我就是在撒谎。我不会很快忘记一种激动人心的混合物，由甜苦艾酒、Cynar、栗子和杜松子酒组成，用芝麻油洗净。纯粹的哇。
奇怪的公司 (Strange Company)
5 Nairn St， 弗里曼特尔 （弗里曼特尔 （Fremantle）
strangecompany.com.au
以航海为主题的美好时光之巢
几乎不可能不爱上 罗德尼的诱饵和铲球 ，从你走进去的那一刻。谁不想喝一杯 Dark & Stormy 靠在一艘古董船上，这艘古董船也恰好是酒吧本身，在一条巨大的鲨鱼下面，周围环绕着名副其实的航海奇特和结局？
Rodney's Bait 'n Tackle
598斯特灵高速公路， 莫斯曼公园 (Mosman Park)
rodneysbar.com.au
请记得理性饮酒。
2021 年 12 月发布。