专题作者：Jo Baker

在尖峰石阵沙漠 (Pinnacles Desert) 无垠的天空下，用篝火慢烤袋鼠肉，搭配尤尔克根茎 (youlk)，最后再以金合欢籽酱汁提味。用纸干树皮包裹的蓝魔虾 (marron)，浸润着血根 (bloodroot) 的清香，吸纳着卡里树森林的芬芳与静谧。至于甜点，当金伯利的落日染红天际时，来一份卡卡杜李 (gubinge)、绿蚁和猴面包果打造的甜点，清新明快。

这些匠心独具的美味构想，都出自真正的追梦旅人 —— Fervor 餐厅主厨 Paul (Yoda) Iskov 之手。

^{玛格丽特河，追梦旅人 Paul 'Yoda' Iskov 在 Pair'd 准备美食}

Fervor 餐厅是 Yoda 的愿景：这是一家随季节迁徙的流动餐厅，颂扬当地原住民长老的智慧与慷慨，提供远超传统赏味的深层体验。每张长桌宴席都由周围的景致塑造而成 —— 通过美食、美酒与故事，引领人们走进神奇的风景。每一种食材都经过精心挑选，每一道搭配都遵循地方气息，每一个分享的时刻都是在颂扬这个非凡的故土与源自这里的风味。

“我一直对澳大利亚本土食材充满好奇，”Yoda 如是说。他的职业生涯从珀斯的 Amuse 餐厅起步，足迹遍布全球一些顶尖餐厅，包括哥本哈根的 Noma、圣保罗的 D.O.M.以及墨西哥城的 Pujol。

“在过去 20 年里，西澳大利亚各地丰富多样的食材让我深深着迷 —— 每一种都独树一帜，正如同这片土地的多样性一样难以比拟。金伯利 (Kimberley)、皮尔巴拉 (Pilbara) 和大南部 (Great Southern) 等地区出产的食材，各自诉说着截然不同的故事。”

^{库莫尔梦幻旅行社，本地采集的食材。照片来源：Frances Andrijich}

对 Yoda 而言，读懂这些时令风味的关键在于花时间走进原住民的故土 —— 向传统的守护者学习，聆听每种食材背后的故事，探索它们生长的荒野之地。

“在故土的这些时光塑造了我们的烹饪方式。它们提醒我们，要以敬畏之心对待每一种食材，保持简单本真，让食材最纯粹的风味自然绽放。”

他最喜爱的食材之一，是在黄金矿区 (Goldfields) 与 Marjorie Stubbs 阿姨和 Edie Ulrich 阿姨一起的时候发现的，这两位都是讲 Tjupan 语的 Tjupan 族女性。

“蜜蚁讲述着关于故土的神奇故事，”Yoda 说，“它的味道非常独特，当你亲眼看到采集它们所付出的细致与辛劳，才能真正理解它们有多么特别。看着 Marjorie 阿姨和 Edie 阿姨将她们的知识和语言传承给年轻一代，是一件非常美好的事。”

^{玛格丽特河，在 Pair'd 的自然餐桌活动}

Yoda 有幸在西澳大利亚州各地都烹饪过，在该州一些非同凡响的风景中都举办过长桌盛宴，而他发现实在难以从中挑选出最难忘的瞬间。

“在尖峰石阵 (Pinnacles) 举办的那场活动氛围格外特别，就像是梦境一般。我真的很想再办一次，”Yoda 笑着说。“我们去年还曾在瓦尔丹迪努嘎族故土 (Wadandi Noongar Country) —— 玛格丽特河地区 (Margaret River Region) 美丽的卡里树 (karri) 森林里烹饪 — 在 Zac Webb 的指导下，举办了一场主打超本土食材的长桌宴。

“穿过森林，或沿着附近的海滩前行，就能看见这些食材 — 它们就在眼前。它们让你真切感受到独特的地方气息。”

就像与他同名的《星球大战》中的传奇大师一样，Yoda 多年来指导并激励了无数厨师，鼓励他们带着敬畏之心探索本土食材，并分享这些风味背后的故事。

^{澳大利亚西北部，金伯利，红色沙漠与印度洋在此相遇}

“这里有众多才华横溢的厨师，我很高兴看到更多的厨师正在使用本土食材，并认可他们的产地 —— 无论他们使用的食材来自沿海的玛格丽特河地区、皮尔巴拉还是金伯利。每个地区都有属于自己的独特食材与故事。”

发布于 2026 年 1 月。