Reportage de Max Brearley

De la région de la vallée des Cygnes sur le pays Whadjuk à la région de Wadandi Noongar dans le sud-ouest de l’Australie-Occidentale et au-delà, les producteurs pionniers se sont lancés dans la voie du bio et de la biodynamie depuis des décennies, d’autres se sont convertis plus récemment.

L’agriculture biologique, une forme d’agriculture qui élimine les engrais chimiques et les pesticides, est largement connue tandis que la biodynamie considère le vignoble comme un écosystème ; Les préparations, les méthodes et le cycle lunaire contribuent à nourrir les sols et à rendre les vignes résilientes. De nombreux vignerons disent qu’ils « font du vin dans le vignoble », et c’est peut-être l’expression ultime de cette philosophie.

Vins Cullen, rivière Margaret

Porte-étendard du vin biodynamique, Vanya Cullen était convaincue, malgré les détracteurs, que la biodynamie était meilleure pour la terre sur laquelle sa famille cultive du raisin depuis plus de cinquante ans. La biodynamie joue désormais un rôle dans ce restaurant réputé, en utilisant des produits biodynamiques cultivés sur le domaine. La vénération pour le Diana Madeline, un Cabernet Sauvignon exemplaire, justification d’une vision.

_{Ferme biologique Burnside, rivière Margaret}

Ferme biologique Burnside, rivière Margaret

Lara et Jamie McCall sont connus pour leurs avocats et câpres recherchés en saison, ainsi que pour le vin de l’un des plus petits établissements vinicoles de Rivière Margaret. Une affaire de famille, leur plus jeune fils Dan aide maintenant à élaborer leur Zinfandel, et Vermentino Pet Nat, un vin naturellement mousseux qui gagne en popularité. Au-delà de la ferme, vous trouverez l’équipe au milieu des étals animés des marchés fermiers locaux, leurs vins exquis vous faisant signe. Promenez-vous dans les splendeurs de la région, l’air vivant de l’essence des fruits fraîchement récoltés et des murmures du terroir. Ici, les rêves sont mis en bouteille, prêts à être débouchés et savourés et avec un hébergement de luxe à la ferme, il n’y a pas de meilleure façon d’en faire l’expérience.

Angle mort, rivière Margaret

Un producteur leader de « vin naturel ». Plus qu’une mode à la mode comme on le dit parfois, cette philosophie de faible intervention (pas toujours biologique ou biodynamique, bien qu’elle soit là) s’apparente à la façon dont le vin est fabriqué depuis des millénaires. La porte de la cave a un charme rustique, reflétant le style de vie décontracté de la région et de ses vignerons.

_{Domaine de Voyager, rivière Margaret}

Domaine de Voyager, rivière Margaret

Connu pour sa grande porte de cave et ses vins qui laissent peu de doute sur le fait que le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay sont des pierres angulaires régionales. Alors que la certification du domaine de Voyager a commencé en 2017 et s’est achevée en 2023, les blocs d’essai biologiques ont été établis il y a près de deux décennies. La transformation ne s’arrête pas, un projet de ferme régénératrice de 160 hectares alimentera, à terme, le restaurant du domaine. Découvrez-en plus lors d’une visite, en rejoignant leur sommelier pour un regard pratique sur l’appréciation du vin à travers le prisme biologique. 

Si Vintners, Rivière Margaret

Iwo Jakimowicz et Sarah Morris ont repris leur propriété de 30 acres en 2010, mettant en pratique ce qu’ils avaient appris au cours d’années de saut d’hémisphère, d’un millésime à l’autre. Le nom lui-même est un clin d’œil à l’époque en Espagne. Utilisation de cuves à œufs en béton et d’une approche à faible intervention. Ils ont rassemblé un public fidèle.

McHenry Hohnen, rivière Margaret

Aujourd’hui, au milieu de la conversion biodynamique, McHenry Hohnen utilise ces techniques depuis des années. À la porte de leur cave à Forest Grove (à moins de 20 minutes au sud de Rivière Margaret), il y a une représentation visuelle des types et des méthodes de sol, mais vous seriez pardonné de vous asseoir et de profiter d’une dégustation tranquille.

_{Visite du vignoble Windows Estate, Rivière Margaret}

Domaine Windows, Rivière Margaret

L’incarnation des petits vignobles familiaux, Windows Estate est un travail d’amour. Chris et Joanne Davies ont développé la propriété juste à côté de la route des Grottes, construisant une réputation pour leur vin, et maintenant des séjours uniques à Petit Eco Cabin, surplombant un bloc de chardonnay cultivé biologiquement d’un côté et un barrage avec bain extérieur de l’autre. Des groupes de huit personnes maximum peuvent réserver un voyage captivant à travers le domaine, guidés par Chris ou Jo, pour découvrir le rôle crucial du travail de la vigne et son influence sur la qualité du vin. Complétée par une dégustation privée à la porte de la cave, cette expérience approfondit votre appréciation de l’interaction entre la terre et le vin.

Vignoble Stormflower, Wilyabrup

Stormflower Vineyard a une « philosophie de vignoble unique » qui fait du vin à partir de fruits cultivés uniquement sur la propriété. Après avoir ouvert une nouvelle cave sur place en 2020, les fruits parcourent moins de distance lors de la récolte et de l’expérimentation avec des vins en petits lots comme leur Chenin Blanc et Field White. Sur la pelouse de pique-, une symphonie de saveurs se déploie alors que vous préparez vos propres plateaux à partir des provisions à l’intérieur et que vous vous livrez à une dégustation de vin en couple. Préparez un chef-d’œuvre de délices culinaires, à déguster pendant que les rayons dorés du soleil embrassent les environs luxuriants.

Vins de Mountford, Pemberton

Pemberton, à trois heures et quarante-cinq minutes de Perth, fait partie de la région des forêts du Sud et des vallées, connue pour son pedigree agricole. L’épicentre de la production de truffes noires de l’hémisphère sud, dit-on, « ce qui pousse ensemble, va ensemble ». Le Pinot Noir de climat frais est une véritable découverte pour beaucoup. Fondé en 1987, Mountford Wines est aujourd’hui l’un des plus anciens établissements vinicoles de la région et jouit d’une réputation tout aussi réputée pour son cidre.

Vins biologiques Harris, Vallée des Cygnes

La vallée des Cygnes est la plus ancienne région viticole d’Australie-Occidentale. Le propriétaire et vigneron Duncan Harris a acquis la propriété en 1998 et a depuis obtenu la certification biologique et élargi sa production biologique du vin aux spiritueux. À seulement 30 minutes du centre-ville de Perth, il est souvent noté que vous pouvez aller des vignobles et des restaurants de la vallée à la vue sur l’océan Indien en moins d’une heure.

Publié en juin 2023.