當地廚師會很樂意說明撈蟹方法，就像把扇貝放到熱烤架下或是撬開珍珠貝一樣稀鬆平常。Adam Rees 就是一位這樣的廚師，他在 Madalena’s（地址：406 South Tce, Fremantle）擔任主廚，這家餐廳的菜單主打海鮮，一位難求，就像鹽水河蝦和 Swan Valley 白詩楠一樣令人垂涎。在這裡，Rees 列出了一些本州最棒的海鮮，我們列出其它可以大快朵頤這些海鮮的地方。開動吧。

西澳州擁有超過 20,000 公里長的海岸線，與純淨的海鮮密不可分。

Fremantle 章魚

Fremantle 章魚以其永續性和獨特的風味而遠近馳名。在 Madalena’s，Rees 用芳香的醃製鹽水把觸角煮過之後炭燒。他說：「然後我們在燒烤時輕輕塗上用魚露、雪利醋、油和搗碎的蒜頭、奧勒岡葉、百里香和辣椒製成的醬料。」在附近的 Ethos Deli + Dining Room（地址：88 George St, East Fremantle）是以燒烤方式料理，配上馬鈴薯、橄欖和辣椒粉，或前往 Santini Bar & Grill（地址：First Floor, QT Perth, 133 Murray Street, Perth），搭配的是鷹嘴豆、辣味肉腸和檸檬。

碟扇貝

Shark Bay、Abrolhos Island 和 Rottnest Island 等地都以扇貝捕撈業知名。不過，終究就是在於風味。「我的菜單上永遠都有，」Rees 說。Rees 在最新的扇貝菜式中將醃製的扇貝與柑橘瓣擺盤，淋上焦糖柑橘汁和杏仁奶，然後以冷凍乾燥的柑橘潤飾。「口感就是很不可思議，」Rees 說。「咀嚼的時候，會些微有點辛辣感，但是質地絲滑柔軟；太好吃了。」

反之，Guy Grossi 的 Garum（地址：Hibernian Place, 480 Hay Street, Perth）從柴燒窯爐中取出的 Abrolhos Islands 扇貝搭配香草脆皮直接上桌，也是令人難以抗拒。

馬氏貝 (Akoya)

在 Albany 和 Garden Island 附近水域永續養殖的珍珠牡蠣──馬氏貝──是西澳州海鮮中的一大顯貴，很快就成為經典。Fleur（地址：Ground floor, 531 Wellington Street, Perth）主廚 Shane Middleton 將之比喻為扇貝的甜度、蛤蜊的口感，還有生蠔的其它一切特質。他以清酒、大豆、味醂和海蓬子醃製，為出色的當地產品平添日式風情。要往南走嗎？到 Albany 的 Liberté（地址：160-162 Stirling Terrace, Albany）稍作停留，品嚐洛克菲勒風格的料理方式，佐以茴香醬汁、葛瑞爾起司和西洋菜。

遠海梭子蟹 (Blue Swimmer Crab)

這些甲殼類動物常被稱為藍花蟹 (blue manna)，在西澳州水域中成長到巨大的體型。「牠們絕對是不可思議的水產，」Rees 說，回憶著在 Mandurah 跟祖父母一起捕蟹。「我們會去運河、捕撈藍花蟹，然後水煮 30 隻螃蟹給全家人，大家圍著坐下來，沾著醋跟澄清奶油吃。」

在 Mandurah 的夏季有很多讓你自己捕蟹的遊覽行程，但如果你到 Madalena’s，就可以享受比較精緻的料理方式，也許是搭配用薑醋和油桃調味的精選肉類。

比較想在指標性的地點享用經典的螃蟹料理嗎？那就要去位於 Cottesloe Beach 旁的 Il Lido（地址：88 Marine Parade, Cottesloe），蟹肉拌著細扁麵，搭配酸豆和辣椒。

天鵝龍蝦

雖然天鵝龍蝦可能沒有螯，但肉質鮮甜無比。Rees 再次深情地回憶起他所謂的小龍蝦。「我很幸運能夠搭爸爸的船去 Rottnest，把捕龍蝦器扔進水裡，待個幾晚，成天都在吃小龍蝦。」

如果想要類似的體驗，Rottnest Cruises 提供 Luxe Island Seafood Cruise 行程，帶你遊覽島嶼的景點，你會從捕龍蝦器抓出自己捕到的龍蝦，然後大啖你的戰利品。或是到 Lobster Shack，他們有遊覽行程，還提供經典的料理。

_{Il Lido Italian Canteen}

蝦

西澳州有各式各樣的蝦，但是當季蝦讓 Rees 眉飛色舞，從鮮甜的甜蝦到明亮的硃紅蝦，到產於 Swan 和 Canning River 等流域的鹽水河蝦，還有甜美的剃鬚蝦。「剃鬚蝦真的很光滑細膩又柔軟。」Rees 說。「甜蝦稍微比較有點辛辣感。牠們也比較甜一點，所以絕對是以生食為主的蝦。」Rees 可能會以檸檬汁醃生海鮮的風味料理，而脆脆的炸鹽水河蝦通常會當作點心。

_{Broome 的 Zanders 生猛海鮮}

以延繩釣方式捕撈的當地魚類

處理完善的魚類供應量增加，使本州頂級餐廳的餐桌增光，越來越多品種出現在廚房，狀況空前地好。其中一個可以前往挑選的餐廳是港口前的 Kailis Fishmarket Café（地址：46 Mews Rd, Fremantle）。這裡的蝦、牡蠣和龍蝦供應充裕，但你通常會在碼頭上發現當地人分享英式炸魚薯條、市售魚生食料理和每日漁獲燒烤，從杜魚到鯛魚到大目鮪魚都有。在 Madalena’s，康氏馬加鰆（他以三種方式料理）或擬棘鯛都讓 Adam Rees 百吃不膩。「我最喜歡的魚是擬棘鯛，因為牠任何風味都很適合。」

發行於 2022 年 1 月