Max Brearley 的特寫

西澳州擁有豐富的體驗，旨在讓遊客或當地人無與倫比地了解世界上最古老的持續飲食文化，無論是在鄉村還是在城市中心。

第一澳大利亞人擁有世界上最古老的持續文化，並且憑藉其最古老的飲食精神。這是一種與季節性結構密切相關的文化——與春季、夏季、秋季和冬季截然不同——那裡的變化與氣候、降雨、動物的運動和自然生命的周期相吻合。

來自西南地區西澳州西南部的瓦丹迪人、 科瑪爾夢想的所有者 Josh Whiteland回音了一種尊重原住民飲食文化和關心國家的精神，他說他的祖先“為了確保人們的健康和繁榮而生死存亡。那片土地。因為今天吃多了，明天怎麼吃？”

_{科瑪爾夢想}

海岸經驗在西澳州的影響很大。 Whiteland 位於瓦丹迪地區的瑪格麗特河地區，向客人介紹 Noongar 季節：birak、bunuru、djeran、makuru、djilba 和 kambarang。根據季節的不同，您可能會在 Whiteland 的一次文化之旅行團中圍坐在篝火旁，因為他抽著當天早上覓食的貽貝，或者他可能會在附近的燒烤爐上烤袋鼠。如果條件合適，您可能會發現自己加入了他的行列，並從喬格拉菲灣　的海灘或經過驗證的釣魚點的岩石上拋竿。

在珀斯以北 770 公里的 Gutharraguda 或鯊魚灣，Wula Gura Nyinda Eco Adventures的 Darren “Capes” Capewell 從您進入他的四驅車的那一刻起就給您留下了深刻的印象。卡普威爾在發現當地特有的藥草和多肉植物的同時，還指出了列入世界遺產名錄的弗朗西斯派倫國家公園內的野生動物，並將其置於文化背景中。作為 Nhanda 和 Malgana 的人，他熱衷於從岩石上切下當地的牡蠣，然後生吃，邊走邊吃。他在品丹紅海灘（嚴格禁止遊客，但作為傳統所有者的文化權利）點燃小火，輕輕地熏牡蠣，像他一樣改造它們：煙霧繚繞，仍然是鹹的，質地美妙。很少有美食體驗可以與之匹敵，而在印度洋沿岸也有可能找到。

_{烏拉古拉寧達生態探險}

在皮爾巴拉的卡拉薩 ，Ngarluma 和延吉幫地男子 Clinton Walker 通過Ngurrangga 旅行團贏得了聲譽。主廚保羅·伊斯科夫（Paul Iskov）因其快閃餐廳體驗“熱情”而贏得了國內外的讚譽，他說沃克向他展示了來自多個地點的許多不同的食材。 “每年都會有所不同；他的旅行團令人難以置信，”伊斯科夫說。

他指出，他使用的澳大利亞農產品領域“隨著我們訪問不同的地區、隨著季節的變化而不斷擴大，並將獨特的食材融入我們的菜餚中，”他說，這得益於與 Walker 等傳統業主的關係，這一切都與眾不同。

“我們有泥蟹和灌木土豆、野生百香果、灌木椰子、本地檸檬草和各種海岸香草，”伊斯科夫說。 “這讓我大吃一驚，因為每次都不一樣。”

在金伯利以東更遠的地方，有豐富的體驗，從丹皮爾半島的抓泥，到布魯姆的紅樹林探索體驗（或 Bagul Bagul 之旅），與Narlijia Experiences的 Bart Pigram 一起。作為一名 Yawuru 人，Pigram 在退潮時引導他的客人穿過紅樹林，識別當地食材，指出章魚在泥漿中的洞、當地甲殼類動物，並解釋布魯姆更廣泛的歷史及其多樣的採珠歷史。

雖然許多體驗是區域性的，但在首頁和專業廚房中，本地食材的使用正變得越來越普遍，由土著和許多非土著的傳統業主和廚師領導。

_{馬林娜普原住民藝術畫廊}

Wardandi Bibbulmun 的女人Dale Tilbrook 做叢林食物講座和品酒會。 Tilbrook 位於天鵝谷，距離珀斯市中心僅 30 分鐘路程，因其對本地食材的了解而在西澳大利亞美食界享有盛譽，並在她的畫廊空間 Maalinup 舉辦會議，重點關注食材的烹飪和健康價值。

“我有一系列食物可供每個人嗅、觸和品嚐。範圍從新鮮的海灘草藥到澳大利亞其他地區的草藥，”蒂爾布魯克說。

雖然重點是西澳州特有的成分，但 Tilbrook 認為教育客人了解種植園中種植的非特有成分的價值

“我們從花園中採摘新鮮的 [用於工作坊]——本地百里香、本地牛至，然後我們擁有種植在種植園中的所有本地酸橙、幹灌木番茄和檀香堅果，”她說。

_野花

然後是廚師們用當地食材烹飪，比如天鵝谷Old Young's Kitchen的 Rohan Park。

“通過他自己的工作以及與 Fervor 的合作，他對各種天然成分的使用有了很多了解，”Tilbrook 說。

她說，Park 是另一個例子，一位年輕的廚師用本土食材創造了現代澳大利亞菜單，注重文化，想了解一種食材的背景故事，並理解它不僅僅是另一種商品。季節性地，您可以期待扇貝與枇杷和本地檸檬草或袋鼠韃靼配上油菜、本地塊莖、鴯鶓蛋黃和自製的garum。

樸並不是唯一一個崇尚天然食材的人。從一開始， 科莫財政酒店的招牌餐廳野花就圍繞著 Noongar 日曆構建了菜單。西南地區的許多餐館也將本地食材視為在菜單中傳達地方感的一種方式。瑪格麗特河以南的航行者莊園和海岸城鎮戴士柏斯伯勒的Yarri等廚房在這一追求中引人注目。

2022 年 4 月出版。