“他們將剩下的柑橘皮浸泡和發酵，”我們的服務員，樂於助人的梅根鮑威爾說。

她似乎比任何人都更了解這間餐廳的供應，除了業主之外，也許包括業主。在Ethos ，可能被認為是浪費的東西恰恰相反——這裡的一切都得到了很好的利用，並且會以一種或另一種形式出現在菜單上，甚至在飲料中也是如此。

Ethos，東費里曼圖的熟食兼餐廳，是一個可以從供應早餐咖啡開始的地方，過渡到成為幾乎紐約風格的熟食店，在午餐時提供家庭醃製的肉類，然後變成一個漂亮的餐廳可愛的休閒（但非常好）晚餐晚餐。我在這裡，因為這裡是任何關心零浪費、關心出處、想要吃得非常好並了解他們膳食故事的人來到西澳州的地方。

_{Susan Whelan 和 Melissa Palinkas，Ethos Deli & Dining 的共同所有人}

從第一印象來看，它可能被誤認為只是一家體面的當地小酒館。但是散步以它的名字為名。它具有強烈的道德傾向，他們對自己是誰、他們做什麼以及如何做好這件事有強烈的認識。梅麗莎·帕林卡斯 (Melissa Palinkas) 是廚師兼共同所有人，她從每種食材中汲取每一點風味，烹製自己的小商品，從麵包、奶酪和土豆餃子（餃子）到夸克百吉餅，從她的匈牙利和德國傳統中汲取靈感。然而，整件事的可信度不僅在於出處和謹慎採購，還在於烹飪知識。菜餚建立在廚師對自己能力的信心以及提供原料的種植者的能力之上。

_{Continental Roll、Ethos Deli & Dining}

與服務員和食物風格相匹配，飲料也符合炒作。另一位所有者蘇珊·惠蘭 (Susan Whelan) 建立了一份具有深度、廣度和信譽的西澳大利亞酒單。在兩者之間，這是一個強大的團隊，結果不言自明，在盤子裡，在很小的箱子裡。

_{Spring Garden，自製奶酪，Ethos Deli & Dining}

當你經營一家餐館時，零浪費是一件很難掌握的事情。問問蓋伊杰弗里斯。行政總廚 Jeffreys 和米爾布魯克酒莊的團隊提出了一個優雅的解決方案，以解決在每個繁忙的周末結束時剩餘食物的問題。週一他們每人 50 美元、固定價格、不浪費的午餐意味著每張桌子都有一個稍微不同的菜單，或者可能是非常不同的菜單。

_{米爾布魯克酒莊}

廚房裡的所有東西都是為感恩的食客提供的，他們通常需要提前幾週預訂。通常在現場花園中種植的蔬菜和水果都不會被忽視或腐爛。這意味著他們服務於他們所擁有的。但這不是吃剩飯的簡單日子。在 Millbrook，它仍然是餐廳的品質，只是大自然，而不是你，決定了所提供的服務。更重要的是，菜餚在盤子上唱歌，無論是自製的未煙熏火腿配新時令蘆筍和春季雞蛋，還是維歐尼紅燒兔燴飯。

_{菜瓜和鮪魚，米爾布魯克酒莊}

如果用餐比外出用餐更適合您，那麼瑪格麗特河地區考厄拉莫附近的 One Table Farm 可能是您的最佳選擇。 Cree Monaghan 和 Tim Hall 在現場有一所烹飪學校和廚房花園，他們利用大自然的饋贈做著光榮的事情：他們舉辦了為期一天的酸麵團工作坊（Tim 是一名自學成才的麵包師，他每週都建立了一個 Covid 企業烘焙業務為他的訂閱者），Cree 可以教你如何在他們專門建造的演示廚房（適當地藏在農場棚子裡）中從你的花園或農貿市集充分利用。這與蒂姆的企業背景和克里作為動物園和野生動物獸醫的培訓相去甚遠。

花園裡應有盡有，從刺山柑到番荔枝，果園裡有 40 種水果和堅果，這意味著總有一些東西可以採摘和烹飪。你最終可能會吃到一些酸鬆餅和季節性選擇的蔬菜，但有一個不那麼秘密的議程：Cree 和 Tim 熱衷於讓每個人都關心他們吃什麼，它是如何種植的，並質疑是否它是氣候友好的。事實上，氣候變化是他們在 2013 年建立聯合的一個重要原因，以探索可持續發展的真正含義，並在我們盤子上的食物方面更廣泛地傳播這個詞。

西澳州充滿了地區自豪感。當然，它必須以多種方式自給自足，而品嚐賞金的方式也有很多方面。但關心國家，關心浪費，同時關心餐桌上的飯菜的質量，以及地球的代價，是 Ethos、Millbrook 和 One Table Farm 共同的理念。這不是他們只是談論的事情。他們共同引領食品行業的光明未來。

2022 年 2 月出版