由Jo Baker撰文

在明火上慢烤袋鼠肉，配上西澳獨有根莖類蔬菜youlk，最後淋上相思樹豆汁，在尖峰石陣沙漠廣闊的天空下享用。用白千層皮包裹的西洋栗，浸潤血根草的芬芳，為您帶來變色桉樹森林的芳香和靜謐。至於甜點方面，歡迎品嚐一下費氏欖仁、綠螞蟻和澳洲猴麵包樹的明亮香氣，同時欣賞金伯利在日落時分閃耀的光芒。

這些都是真正的追夢旅人、Fervor的主廚Paul (Yoda) Iskov精心炮製的創意料理。

^{追夢旅人Paul 'Yoda' Iskov在瑪格麗特河的Pair'd準備食材}

Fervor是Yoda構思的流動型餐廳，它隨著季節更迭而改變餐牌，靈感源自當地原住民長老的知識和慷慨，並提供比傳統嚐味更深刻的體驗。每張長桌的設定都參考了周圍的環境——透過美食、美酒和故事，將人們帶入絕美的風景之中。每一種食材都經過精心挑選，每款搭配都體現了對地域的理解，每一次共享的時刻都是為了慶祝這個奇妙的Country及品嚐當中的風美。

「我一直對澳洲本土食材很感興趣，」Yoda說。在他的職業生涯裡，他從珀斯的Restaurant Amuse餐廳起步，之後又在包括Noma (哥本哈根)、D.O.M.(聖保羅) 和Pujol (墨西哥城) 在內的世界頂級餐廳工作過。

「過去20年，我一直對西澳州各地種類繁多的食材十分著迷——每一種食材都像這片土地一樣多樣而獨特。這些食材來自金伯利、皮爾巴拉 (Pilbara) 和大南部 (Great Southern)，每種食材都訴說截然不同的故事。」

^{在科瑪爾夢想當地採集的食材。圖片來源：Frances Andrijich}

Yoda之所以了解這些時令風味，是由於他在Country裡度過的時光——向傳統守護者學習，聆聽每種食材背後的故事，並探索採集這些食材的野生之地。

「那些在Country的時刻塑造了我們的烹飪方式。那些時光提醒我們，要尊重每種食材，保持簡約，這樣才能展現食材本身的真正風味。」

他在金礦區 (Goldfields) 與Marjorie Stubbs阿姨和Edie Ulrich, both Tjupan阿姨 (她們都是說朱潘 (Tjupan) 語的朱潘族婦女) 共度時光時，發現了自己最喜歡的食材之一。

「蜜蟻記載著關於Country的非凡故事，」Yoda說。「它們的風味非常獨特，當你看到採摘蜜蟻時需要傾注的心血和努力時，你就會真正明白它們有多麼特別。看著Marjorie和Edie阿姨將其知識和語言傳承予下一代，感覺真了不起。」

^{在瑪格麗特河Pair'd舉行的自然餐飲活動}

Yoda有幸在西澳州各地烹飪，並在該州一些最動人的景致中擺放長桌。他認為要選出一個最突出的時刻是幾乎不可能的。

「我們在尖峰石陣舉辦的活動散發著非常獨特的活力。就像夢境一樣。我很想能再舉辦一次，」Yoda笑著說。我們去年亦做了一件難忘的事情，就是在Wadandi Noongar Country瑪格麗特河地區 (Margaret River Region) 美麗的變色桉樹森林中煮食。那次烹飪由Zac Webb指導，美麗的長桌上擺放了不少極道地的本地食材。

「你在森林裡或沿著附近海灘步行時，定能看到這些食材——它們就在眼前。這給予你一種真實的地域感。」

人如其名，Yoda多年來指導和啟發了許多廚師，鼓勵他們以尊重的態度探索本土食材，並分享這些味道的由來故事。

^{西北澳金伯利的紅沙與印度洋交會之處}

「這裡有很多才華洋溢的廚師。我很喜歡看到他們大多會使用本地食材，並講解它們的由來——無論是沿海的瑪格麗特河地區、皮爾巴拉，還是金伯利的食材……每個地區都有當地的美味食材和獨特故事。」

於2026年1月發佈。