问答

您对本土食材的兴趣从何而来？

我一直对澳大利亚本土食材充满好奇，在过去 20 多年里，深入了解这些食材成了我的使命。西澳大利亚的食材如此丰富多样，金伯利 (Kimberley)、皮尔巴拉 (Pilbara) 和大南部 (Great Southern) 等地区都有各自不同的食材。对我来说，关键就在于走进家园，向传统守护者求教。不仅是了解食材，还要了解那些将我们与这些食材及这片土地联结在一起的故事。一旦开始聆听这些故事，就会很好地理解时光与地域的意义，以及西澳大利亚究竟有多么特别。

土地与文化如何影响您的创意灵感与烹饪过程？

西澳大利亚的多样性令人惊叹。这里有着众多独一无二、不同寻常的食材。对我们而言，我们从西澳大利亚的各个角落汲取灵感，以设计出代表各个地区的菜品。

在烹饪过程中，我们始终秉持尊重之心。所以当我们花时间深入家园、聆听社区与长者的教诲后，会将这些融入到食材处理的方式中，我们希望确保以真正简单纯粹的形式凸显食材本身的风味。我们始终遵循原住民社区的指导。

您觉得哪种食材或菜肴最能讲述家园的故事？

真正最能讲述家园故事的食材是蜂蜜。我曾在黄金矿区地区 (Goldfields region) 与原住民阿姨们一起挖掘蜜蚁，然后品尝它们腹中的花蜜 — 味道十分惊艳，是非常独特的食材。对我来说，重要的是和家人一起在家园度过的时光，听人们用本族语言交谈、教导下一代。这时候才能真正懂得，采集这些食材要付出多少心血，也会明白它们有多特别。

在大自然中，您最难忘的一次餐饮体验是什么？

这些年来，在西澳大利亚各地有过太多美好的餐饮体验。我们很幸运，曾经在金伯利地区的 邦格尔邦格尔山脉 (Bungle Bungle Ranges)、靠近珀斯的尖峰石阵沙漠 (Pinnacles Desert)，以及在大南部海岸附近奥尔巴尼 (Albany) 的岛屿上都烹饪过美食。实在很难选出最喜爱的一次。但是，大概在 12 年前，我们在尖峰石阵 (Pinnacles) 举办的那场活动整体氛围令人惊叹……就像是一场梦。太神奇了，活动现场涌动着澎湃的活力。我真的很想再办一次。

我们去年还曾在玛格丽特河地区 (Margaret River Region) 美丽的卡里树 (karri) 森林里烹饪 — 一场主打超本土食材的长桌宴。深入了解这些本土食材十分重要，因为它们以独特的方式讲述着西澳大利亚的故事。如果我们身处西南 (South West) 地区，这些食材就在我们身边。穿过森林，沿着海滩前行，就能看见这些食材 — 它们就在眼前。无论身处西澳大利亚的哪个角落，都能深切感受到它们带来的独特地方气息。

您曾在全世界最知名的一些餐厅掌勺。相比之下，西澳大利亚的美食美酒行业水平如何？

西澳大利亚的美食美酒行业堪称世界级水准。我们拥有极为出色的厨师。酿酒师们酿造出的葡萄酒风味绝佳又独具特色。无论是与澳大利亚其他地区还是全球相比，我们在高端美食与美酒领域都稳居顶尖行列。

过去几年，美食行业发展迅猛。这里有众多才华横溢的厨师，更多的厨师正在使用本土食材，讲述食材背后的产地故事 — 无论是沿海的玛格丽特河地区、皮尔巴拉还是金伯利……每个地区都出产独特而美味的海鲜。西澳大利亚的厨师们正在完美展现此地食材的新鲜、纯净与鲜美。

西澳大利亚的葡萄酒和饮品产业同样出色。我们拥有众多截然不同的葡萄酒产区，其中有些已跻身世界顶尖之列，比如玛格丽特河葡萄酒产区 (Margaret River wine region)，有世界各地的游客前来此处品尝葡萄酒。此外，这里还有许多新的啤酒厂，以及出产极为出色的杜松子酒和其他烈酒的酿酒厂。

什么是追梦旅人 (Dreamer)？

追梦旅人是富有想象力的人。他们带着惊异与好奇走过世间。他们不断追寻能将人与家园相联结的羁绊与体验。

您对其他追梦旅人伙伴的第一印象是什么？

能成为这个团队的一员，我感觉很幸运，也很惊喜。他们每个人都怀着由衷的热忱，也都带来了独一无二的闪光点。这个团队迸发出巨大的能量，能够真正突出展现西澳大利亚的独特与美好。