El Grotto célèbre la culture des boissons riche et dynamique du Mexique, en proposant des spiritueux d'agave issus de sources durables qui profitent aux villages, aux exploitations agricoles et à l'avenir de la plante d'agave, et contribuent à leur protection.

Leur cuisine mexicaine traditionnelle revisitée est élaborée à partir d'ingrédients locaux, et ils proposent des bières artisanales indépendantes, une carte de cocktails qui rivalise avec les meilleurs du pays et une programmation régulière d'artistes.

Une cantine, une taqueria, un bar à cocktails, le tout réuni dans une grande tortilla.