Garum est né d'une collaboration entre L’hôtel Westin Perth et le chef renommé et personnalité médiatique Guy Grossi. Garum est un restaurant et bar italo-romain animé, installé dans le cadre raffiné de l'Hibernian Hall.

Sous la direction du chef Paolo Apuzzo, les convives savourent une cuisine romaine rustique d'exception, élaborée selon des techniques traditionnelles et agrémentée d'influences modernes. La carte des vins propose des crus d'Italie, d'Australie et de la région de Marguerite Rivière en Australie-Occidentale. Le restaurant offre le petit-déjeuner, l'apéritif, le dîner et des formules de repas privés.