Reportage de Max Veenhuyzen
Gardez les yeux ouverts : les bâtiments historiques de Perth se cachent souvent à la vue de tous. Mieux encore, bon nombre de ces espaces abritent certains des meilleurs endroits de la ville pour manger et boire, ce qui permet aux visiteurs – et aux habitants – d’avoir le beurre et l’argent du beurre, de le manger et d’obtenir une portion gratuite d’histoire.
Salle des estampes
Restauré avec soin par le Colonial Leisure Group, le Print Hall offre aux visiteurs de nombreuses façons d’admirer l’ancien siège du journal The West Australian. Au rez-de-chaussée, Gazette propose des plats et des boissons à l’italienne, tandis qu’un étage plus haut, La barre Apple Daily & Eating House sert de grandes saveurs asiatiques percutantes. Assoiffé? Le Bob’s Bar sur le toit est une célébration de tout ce qui concerne la bière artisanale.
Bâtiments de l’État
Aussi ambitieux que beau, le State Buildings fusionne 140 ans d’histoire avec le meilleur de la culture moderne. En plus de Long Chim (le restaurant de cuisine de rue de Bangkok de l’autorité de la cuisine thaïlandaise David Thompson), le quartier parsemé d’art abrite également un excellent bar à vin et à bière, des détaillants locaux triés sur le volet et le seul hôtel COMO d’Australie.
Les bâtiments de l’État, Perth
Cnr Terrasse St Georges et Barrack St, Perth.
Bar à vin Shadow
Perché à l’intérieur de ce bar à vin sombre et calmement glamour, au cœur du quartier de Rue William, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, vous pourrez admirer les hauts plafonds et les poutres apparentes de l’ancienne Banque nationale, mais une fois la nourriture arrivée, votre attention se déplace rapidement vers ce qu’il y a dans votre assiette. Les riffs de la chef Monika Cook sur le confort européen – filet de scotch avec panais, par exemple, ou spaghettini de crabe – sont aussi beaux à manger qu’à regarder.
Bar à vin et salle à manger Shadow, Perth
214, rue William, Perth.
Hôtel Norfolk
47 South Terrace, Fremantle.
Construit à l’origine en 1887, cet hôtel a longtemps servi la communauté Freo. Le gardien actuel, Garry Gosatti, fondateur de la Baie de Matilda Brewing Company, travaille dur pour offrir une expérience de pub contemporaine, des pizzas cuites au feu de bois et des classiques du pub dans la cour aux cocktails et au whisky à gogo dans le salon de fin de soirée.
Roi Somm
13, rue William, Bayswater.
Salle de billard, coiffeurs, centre de distribution de pommes de terre au marché noir. Ce bâtiment classé au patrimoine dans le quartier historique de Bayswater a (prétendument) porté tous ces chapeaux et plus encore. Aujourd’hui, c’est un charmant lieu de rencontre de quartier combinant un bar, un café en plein air adapté aux chiens, un magasin de bouteilles et une pizzeria servant de délicieuses pizzas (bien que pas particulièrement traditionnelles) et de petites assiettes.
Garum
Locataire vedette de la place d’Hibernian à Perth, Garum est une célébration de la cuisine romaine, racontée par le chef Guy Grossi, basé à Melbourne. Venez admirer l’ancien centre communautaire construit en 1902, Hibernian Hall ; Restez pour les pâtes classiques comme la carbonara et le cacio e pepe. Ailleurs dans l’enceinte, vous trouverez Arthur & Co, une salle à manger du chef vétéran Graham Arthur, et un bar à whisky japonais de fin de soirée, Goody Two’s.
Vins de While
458, rue William, Perth.
Anecdote : entre 1925 et 1949, ce bâtiment de style Fédération abritait le Savoy Wine Saloon. C’est une friandise intéressante et fortuite à savoir, mais tout à fait facultative lorsqu’il s’agit de profiter du locataire actuel de l’espace. Sans doute l’un des bars à vin les plus en vogue d’Australie, ce bar et magasin de bouteilles sans chichis les emballe avec des vins naturels issus de l’agriculture biologique et une cuisine méditerranéenne satisfaisante.
Pain en commun
Construit en 1898, cet entrepôt en brique de style Fédération a servi de toile idéale pour Pain en commun, une boulangerie-restaurant combinée du restaurateur en série, Nic Trimboli. Alors que les invités s’amusent sur des tables de style mess dans la salle à manger tentaculaire, le chef cuisinier Chris Eales et la cuisine servent des créations percutantes et cosmopolites comme les côtes d’agneau à l’ail noir et au xérès, et la seiche au raddichio et aux pignons de pin.
Pain en commun, Fremantle
43 Pakenham Street, Fremantle.
Bar à vin Héritage
131 St Georges Tce, Perth.
Qu’est-ce que les premiers locataires des édifices de la Royal Insurance (construits en 1929) feraient de ce bar à vin contemporain ? De l’ambitieuse carte des vins avec 100 vins tous disponibles au verre ? Des collations percutantes du chef Matthew Voitureulei qui vont de la peau de poulet frite et des toasts ciabatta à la sardine aux délicates tartelettes aux pois et à l’ail noir ? Une expérience gastronomique pour le moment.
Hôtel Sail & Anchor
64 South Terrace, Fremantle.
Construit en 1901 sous le nom de The LibreMasons' Hotel, le Sail & Anchor a été le premier pub-brasserie d’Australie. Son itération actuelle continue de s’appuyer sur cette histoire brassicole avec le contenu des 40 robinets à bière et des trois pompes à main de l’hôtel qui se lisent comme un who’s-who de bières. Le café Brewers Garden propose d’autres options de restauration en plein air.