問與答

您對本地食材的興趣是從哪裡來的？

我一直對澳洲本地食材感到好奇，而在過去20年裡，我一直努力深入了解這些食材。西澳州擁有多樣化的食材，它們來自金伯利、皮爾巴拉 (Pilbara) 和大南部 (Great Southern)。我個人認為，重點在於走入Country，向傳統監護者學習。不單為了解這些食材，更要了解伴隨它們的故事，因為這些故事將我們與食材以及這地方緊密連繫。當你開始聆聽這些故事，你便能夠更清楚理解時間與地點，也能感受到西澳州究竟有多特別。

土地與文化如何影響您、您的創作以及您的廚房？

西澳州非常多樣化，它提供很多獨一無二、別具特色的食材。對我們來說，我們從西澳州的各個角落汲取靈感，設計真正代表每個地區的料理。

在烹飪上，我們希望以非常尊重的方式來進行。所以我們會花較多時間在Country，聆聽社群與長老們的意見，然後將這些意見融入食材的準備過程中，並且設法以最簡單、純粹的方式呈現它們。我們貫徹始終接納社群給我們的指引。

您認為哪一種食材或菜式能夠講述這Country的故事？

有一種食材的確能夠講述Country的精彩故事，那就是蜂蜜。我喜歡在金礦地區 (Goldfields region) 與姨姨們 (Aunties) 一起挖掘蜂蟻，然後品嚐它們的蜂蜜——味道令人難以置信，這確是一種非常獨特的食材。對我來說，重點在於與家人在Country共度時光，聆聽人們用他們的語言交談，並教導下一代。你會非常珍惜收集這些食材時所付出的努力，也能體會到它們的珍貴與獨特。

您最難忘的一次在大自然中用餐的體驗是怎樣的？

這些年來，我在西澳州各處都有過許多精彩的用餐體驗。我們非常幸運能夠在金伯利地區的班古魯班古魯山脈 (Bungle Bungle Ranges) 烹調食物，亦有在離珀斯較近的尖峰石陣沙漠 (Pinnacles Desert)，及在大南部地區海岸阿伯尼 (Albany) 附近的島嶼上烹調。要我選出我的最愛的確有點難。但我記得約12年前，我們在尖峰石陣的盛會整個氣氛令人難以忘懷……感覺就像一場夢。盛會現場充滿了無比的能量，感覺如夢似幻。我很想能夠再做一次。

我們去年亦做了一件難忘的事情，我們在瑪格麗特河地區 (Margaret River Region) 美麗的變色桉樹森林中煮食，美麗的長桌上擺放了不少非常道地的本地食材。了解這些本地食材非常重要，因為它們以獨一無二的方式講述了西澳州的故事。如果我們身在西南地區 (South West)，這些食材就在我們周圍附近。你在森林裡或沿著海灘步行時，定能看到這些食材——它們就在眼前。無論你身在西澳州哪個角落，這些食材都能讓你感受當地的風土特色。

您曾在世界各地一些最知名的餐廳烹調美食，相比之下，您會如何評價西澳州的美食與葡萄酒文化？

西澳州的美食和美酒行業是世界一流的。我們有出類拔萃的廚師。釀酒師們製作出既可口又別具特色的葡萄酒。與澳洲其他地區或全世界相比，我們的美食與美酒完全能與頂級水平媲美。

近年來，飲食界迅速發展。有很多才華洋溢的廚師，他們大多會使用本地食材，藉此道出他們故鄉的故事——無論是沿海的瑪格麗特河地區、皮爾巴拉，還是金伯利……每個地區都有當地獨特的美味海鮮。西澳州的廚師們都做得非常出色，凸顯了這裡農產品的新鮮、純淨與美味。

西澳州的葡萄酒與飲品文化非常精彩。我們有許多不同的葡萄酒產區，其中一些可媲美世界頂級產區，例如瑪格麗特河葡萄酒區，吸引來自世界各地的人前來品嚐。還有新興的啤酒廠，以及這裡釀造、令人驚豔的琴酒和其他蒸餾酒。

何謂追夢旅人？

追夢旅人就是有想像力的人。他們帶著好奇與驚嘆走過這個世界。他們努力尋找連繫——能讓人感到融入這Country的體驗。

您對其他追夢旅人有什麼第一印象？

我非常有幸能成為他們其中一分子，這實在讓我驚嘆不已。他們充滿真摯的熱情，並且全都帶來非常有趣的元素。這群體擅於創造很多能量，亦能充分展現西澳州獨特而美麗的面貌。