Nach einer Dienstreise in die italienische Heimat seiner Familie Anfang der 1990er-Jahre entdeckte der damals erst 21-jährige Fil Barreca seine tiefe Verbundenheit zur Arbeit in einem Weinberg und zum Anbau von Trauben auf einem hochmodernen sizilianischen Weingut. Beflügelt von dieser Erfahrung kehrte er nach Donnybrook zurück und begann umgehend mit dem Anpflanzen von Reben, wodurch er 1994 das Weingut gründete.
Auf 46 Hektar Rebfläche werden vorwiegend Shiraz, der Kultwein Barbera, Shiraz Malbec, Zinfandel, Sangiovese und viele weitere Rebsorten angebaut.
Die Schaum- und Likörweine werden mit Stolz zu 100 % auf dem Weingut abgefüllt, einschließlich des erstklassigen nativen Olivenöls extra des Weinguts, das aus den Oliven der hauseigenen Premium-Plantage hergestellt wird.