Garum ist ein Gemeinschaftsprojekt The Westin Perth und des renommierten Kochs und Fernsehkochs Guy Grossi. Das lebhafte römisch-italienische Restaurant mit Bar befindet sich im eleganten Ambiente der Hibernian Hall.

Unter der Leitung von Küchenchef Paolo Apuzzo genießen die Gäste eine außergewöhnliche, rustikale römische Küche, zubereitet mit traditionellen Techniken und modernen Einflüssen. Die Weinkarte umfasst Weine aus Italien, Australien und der Margaret River Region in Westaustralien. Zum Angebot gehören Frühstück, Aperitivo, Abendessen und private Dinner-Erlebnisse.