"Sie ziehen und fermentieren die übrig gebliebenen Zitrusschalen", sagt unsere Kellnerin, die zuvorkommende Megan Powell.

Sie scheint mehr über die Angebote dieses Esszimmers zu wissen als jeder andere, außer und vielleicht auch die Besitzer. Was als Verschwendung angesehen werden könnte, ist bei Ethos genau das Gegenteil – alles hier wird gut genutzt und wird in der einen oder anderen Form auf der Speisekarte auftauchen, offensichtlich sogar in Getränken.

Ethos, der Deli-Cum-Dining-Raum in East Fremantle, ist ein Ort, der damit beginnen kann, Ihren Frühstückskaffee zu servieren, zu Ihrem fast New York-Style-Deli überzugehen, das hausgemachtes Fleisch zum Mittagessen serviert, und sich dann in ein ziemlich schönes zwangloses (aber wirklich gutes) Abendessen verwandelt. Ich bin hier, denn hier kommt jeder, der sich um Zero Waste kümmert, der sich um die Herkunft kümmert, der wirklich gut essen und die Geschichten seiner Mahlzeiten kennen will, Westaustralien.

_{Susan Whelan und Melissa Palinkas, Mitinhaber, Ethos Deli & Dining}

Vom ersten Eindruck her könnte es als nur ein anständiges lokales Bistro verwechselt werden. Aber Ethos führt das Wort hinter seinem Namen. Es hat eine starke ethische Ausrichtung, sie haben eine starke Vorstellung davon, wer sie sind, was sie tun und wie man es gut macht. Melissa Palinkas, Köchin und Mitinhaberin, lockt jedes bisschen Geschmack aus jeder Zutat, heilt ihre eigenen Kleinwaren und schöpft aus ihrem ungarischen und deutschen Erbe, von den Broten, dem Käse und den Kartoffelpierogi (Knödeln) bis hin zu Bagels mit Quark. Das Ganze hat jedoch nicht nur die Glaubwürdigkeit von Herkunft und sorgfältiger Beschaffung, sondern auch von kulinarischem Wissen. Die Gerichte basieren auf dem Vertrauen der Köchin in ihre eigenen Fähigkeiten und den Fähigkeiten der Erzeuger, die die Rohstoffe liefern.

_{Continental Roll, Ethos Deli & Dining}

Passend zu den Kellnern und dem Stil des Essens werden auch die Getränke dem Hype gerecht. Susan Whelan, die andere Besitzerin, hat eine westaustralische Weinkarte aufgebaut, die Tiefe, Breite und Glaubwürdigkeit hat. Zwischen den beiden ist es ein beeindruckendes Team, und die Ergebnisse sprechen für sich selbst auf dem Teller und in der sehr kleinen Tonne.

_{Frühlingsgarten, hausgemachter Hüttenkäse, Ethos Deli & Dining}

Zero Waste ist eine schwierige Sache, wenn Sie ein Restaurant führen. Fragen Sie einfach Guy Jeffreys. Chefkoch Jeffreys und das Team von Millbrook Winery haben eine elegante Lösung für das Problem gefunden, dass am Ende jedes geschäftigen Wochenendes Essen übrig bleibt. Ihr $ 50 pro Kopf, Festpreis, No-Waste-Mittagessen am Montag bedeutet, dass jeder Tisch ein leicht oder vielleicht wildes Menü bekommt.

_{Millbrook Winery}

Alles in der Küche wird dankbaren Gästen serviert, die in der Regel Wochen im Voraus buchen mussten. Keines der Gemüse und Früchte, die normalerweise im Garten vor Ort angebaut werden, werden übersehen oder verrotten gelassen. Das heißt, sie dienen dem, was sie haben. Aber dies ist kein einfacher Tag der Reste. Bei Millbrook ist es immer noch Restaurantqualität, es ist nur so, dass die Natur, nicht Sie, diktiert, was serviert wird. Darüber hinaus singen die Gerichte auf dem Teller, sei es hausgemachter ungeräucherter Schinken mit Spargel der neuen Saison und Frühlingseiern oder Viognier-geschmortes Kaninchenrisotto.

_{Caigua und Thunfisch, Millbrook Winery}

Wenn das Essen mehr Ihr Ding ist als das Essen, könnte One Table Farm in der Nähe von Cowaramup in der Margaret River Region die beste Wahl sein. Mit einer Kochschule und einem Gemüsegarten vor Ort machen Cree Monaghan und Tim Hall ehrenvolle Dinge mit den Geschenken der Natur: Sie veranstalten eintägige Sauerteig-Workshops (Tim ist eine Waffe als autodidaktischer Bäcker, der ein Covid-Geschäft aufgebaut hat, das jede Woche für seine Abonnenten gebacken wird), und Cree kann Ihnen beibringen, wie Sie das Beste aus Ihrem Garten oder den Bauernmärkten in ihrer speziell angefertigten Demo-Küche (versteckt, B. in einem landwirtschaftlichen Stall). Es ist weit entfernt von Tims Unternehmenshintergrund und Crees Ausbildung als Zoo- und Wildtiertierarzt.

Der Garten hat alles von Kapern bis hin zu Puddingäpfeln, und der Obstgarten hat 40 Sorten von Früchten und Nüssen, was bedeutet, dass es immer etwas zum Pflücken und Kochen gibt. Sie könnten mit ein paar Sauerteig-Crumpets und einer saisonalen Auswahl an Gemüse zum Essen enden, aber es gibt eine nicht so geheime Agenda: Cree und Tim sind bestrebt, alle dazu zu bringen, sich darum zu kümmern, was sie essen, wie es angebaut wurde, und zu hinterfragen, ob es klimafreundlich ist. Tatsächlich ist der Klimawandel ein großer Teil des Grundes, warum sie den Joint im Jahr 2013 gegründet haben, um zu erforschen, was nachhaltig wirklich bedeutet, und um das Wort in Bezug auf Lebensmittel auf unseren Tellern breiter zu verbreiten.

Westaustralien ist reich an regionalem Stolz. Sicher, es muss in vielerlei Hinsicht selbsttragend sein, und die Art und Weise, wie man die Prämie schmeckt, hat viele Facetten. Aber sich um das Land zu kümmern, sich um Abfall zu kümmern und sich gleichzeitig um die Qualität der Mahlzeiten zu kümmern, die auf den Tisch kommen, und was das die Erde kostet, ist etwas, das Ethos, Millbrook und One Table Farm als Philosophie teilen. Es ist nicht etwas, worüber sie nur reden. Gemeinsam weisen sie den Weg in eine glänzende Zukunft in der Ernährung.

Veröffentlicht Februar 2022