Du grand au boutique, les vignobles de Perth regorgent de secrets. Avec de bonnes boissons, des histoires et des personnages, le tout à quelques minutes en voiture du centre-ville, les vignobles de Perth sont une visite incontournable lors d’un voyage à WA.
La vallée des Cygnes
« C’est un lexique de saveurs », explique Arch Kosovich, vigneron de John Kosovich Vins, en siphonnant une goutte de muscat de 60 ans d’âge de son fût altéré. Il a raison. La couleur et la texture de la mélasse, ce liquide sombre et extrêmement complexe qui vieillit gracieusement dans la cave souterraine creusée à la main de la famille depuis les années 1950, est un pays des merveilles de chocolat, de café, d’épices et d’histoire. Normalement, ce vin est assemblé dans le cadre du Muscat Rare John Kosovich : pouvoir le déguster seul est un privilège. À bien des égards, il raconte l’histoire de la plus ancienne région viticole d’Australie-Occidentale autant que l’une de ses familles viticoles pionnières.
Bien que Rivière Margaret puisse bénéficier d’éloges et d’attention du monde entier, en ce qui concerne l’âge, c’est un adolescent comparé à la vallée des Cygnes, une région fertile au nord de Perth qui comprend les rives nord de la rivière Swan. Cette année, Rivière Margaret célèbre le 50e anniversaire du début de la production commerciale de vin. La vallée des Cygnes, quant à elle, est assise sur 183 millésimes, pas sorti. Mieux encore, toute cette histoire, cette bonne humeur et cette bonne boisson se trouvent à moins d’une demi-heure en voiture du centre-ville, ce qui met les richesses vineuses de la vallée à portée de main pour une excursion d’une journée.
Des histoires comme l’ancien muscat de Kosovich parsèment la vallée des Cygnes. La famille Talijancich, par exemple, est dépositaire de stocks de vins fortifiés tout aussi impressionnants qu’elle met en bouteille et commercialise dans une gamme variée de styles et de prix. Le climat frais fait peut-être fureur dans les cercles viticoles, mais il faut des étés chauds de style méditerranéen pour ratatiner et intensifier les raisins nécessaires aux merveilleux vins de dessert profondément concentrés pour lesquels la vallée des Cygnes est célèbre.
Expériences Dale Tilbrook au Domaine de Mandoon
Cela ne veut pas dire que la région n’est pas capable de produire des vins de table de qualité. Le regretté Jack Mann, fondateur de l’entreprise familiale Lamont’s, est reconnu comme l’un des vignerons les plus influents de l’histoire de l’Australie-Occidentale et son héritage demeure aujourd’hui. Le vigneron de Lamont, Digby Leddin, supervise une gamme qui comprend des atouts régionaux tels que le shiraz moelleux et le verdelho fruité ainsi que des vins fabriqués à partir de raisins cultivés en dehors des frontières de la vallée des Cygnes (riesling du Great Southern, par exemple, et de la rivière Margaret cabernet). Le café sur place de la cave Millendon, quant à lui, sert des assiettes à partager robustes et généreusement aromatisées : une marque de fabrique de la petite-fille de Mann, la célèbre chef Kate Lamont.
Faber Vineyards est un autre vigneron local qui se démarque de son poids. Ouverte par John Griffiths et Jane Micallef, cette porte de cave confortable – ses propriétaires préfèrent l’étiquette « atelier du vin » – est un autre exemple de la beauté des petits espaces. Les atouts locaux tels que le shiraz, le grenache et le verdelho sont, encore une fois, complétés par des vins élaborés à partir de raisins cultivés dans toute l’Australie-Occidentale.
Vins de Sandalford
Cependant, toutes les entreprises familiales de la vallée des Cygnes ne sont pas à petite échelle. Vous avez probablement entendu parler de Sandalford Winery, le vaste vignoble et restaurant de la famille Prendiville à Caversham (en anglais seulement). L’un des nouveaux grands acteurs de la région est le Domaine de Mandoon, un ambitieux lieu multifonctionnel ouvert en 2014 après des années de planification et de construction par la famille Erceg. En plus d’une porte de cave mettant en valeur le travail du vigneron Ryan Sudano (notamment les vins puissants qu’il façonne à partir de vieilles plantations de vignes), le domaine abrite également un restaurant australien moderne et raffiné, une aire de jeux familiale et une brasserie artisanale sur place, Propriété.
En parlant de bière, il convient de reconnaître le nombre croissant de brasseurs artisanaux de la région, à commencer par Feral Brewing et sa très appréciée Hop Hog IPA. Sans doute la plus réussie de toutes les histoires de bière de la vallée des Cygnes, la brasserie originale de Feral à Baskerville a été convertie en une installation de production de bière aigre dédiée au brasseur Brendan Varis pour assouvir son amour des bières belges de style fermier. Entre Feral et les autres brasseurs spécialisés de la région – Duckstein et son livre de jeu de bières germaniques, par exemple, ou Mash Brewing et sa gamme de produits bien nommée – les amateurs de bière ont de quoi s’enthousiasmer. Maintenant, adoucissez le pot avec une distillerie artisanale comme Old Young’s osant être différent (gin fumé, quelqu’un ?) et l’attrait de la vallée des Cygnes pour les buveurs aventureux devient trop clair.
Collines de Perth
Un sentiment similaire de potentiel se développe dans les collines de Perth, une région pittoresque de paysages luxuriants, de collines et de scènes agricoles qui semble être beaucoup plus loin de Perth qu’une demi-heure en voiture.
« Les collines sont comme un géant endormi », explique Matthew Bowness, vigneron à Fairbrossen . « J’ai l’impression qu’il est sur le point d’exploser. L’une des grandes différences est que la majorité des entreprises sont familiales, ce qui vous donne vraiment ce sentiment de boutique et d’artisanat. Invariablement, vous parlez au propriétaire à la porte de la cave.
Bowness, un vigneron qui a travaillé en France et en Amérique, n’est qu’une des raisons pour lesquelles les collines de Perth sont une perspective si excitante. Alors qu’il se concentre sur la vinification biologique et à intervention minimale (la porte de la cave vend à la fois les vins de la famille ainsi que les embouteillages limités « Side Project » de Bowness), la famille Radice de La Fattoria travaille exclusivement avec des raisins italiens, tandis que les Davenport de MyattsField continuent de défendre les variétés et les styles de vins espagnols.
À Millbrook, Damian Hutton travaille avec une gamme variée de raisins, mais l’approche du chef Guy Jeffreys en matière de cuisine et d’entretien des jardins du domaine est typiquement européenne. Ce n’est pas seulement l’une des meilleures expériences culinaires régionales de la région, mais aussi de l’État.
Myattsfield Winery par Myattsfield Vineyards
En bref, les options de consommation dans les collines sont aussi variées et diversifiées que les paysages et les nuances climatiques de la région.
Pour en savoir plus sur les domaines viticoles que vous pouvez visiter près de Perth, visitez Swan Valley wine region et Perth Hills wine region.