Ne vous y trompez pas, la culture des bars de WA est florissante - et avec de nouveaux établissements qui ouvrent à ce qui peut souvent sembler être une vitesse vertigineuse, elle ne montre aucun signe de ralentissement. En effet, l’État a parcouru un long chemin depuis les petits bars pionniers et maintenant institutionnels comme Ezra Pound (198 William St, Northbridge (en anglais seulement) ; ezrapound.com.au) et le Mechanics' Institute (222, rue William, Northbridge (en anglais seulement) ; mechanicsinstitutebar.com.au) est arrivé sur la scène à la fin des années 2000 et au début des années 2010.

Aujourd’hui, l’ampleur et la diversité des expériences de consommation à Perth semblent non seulement se répercuter sur Fremantle et les périphéries les plus éloignées de la ville, mais aussi dans les coins les plus reculés de l’État, avec des lieux comme Lady Lola de Dunsborough (en anglais seulement) (4/16 Cyrillean Way, Dunsborough (en anglais seulement) ; ladylola.com.au) et Liberté (162 Sterling Tce, Albany ; libertealbany.com.au) à Albany qui a fait de grandes vagues ces dernières années. Ajoutez à cela des pubs de premier ordre, un nombre impressionnant de portes de cave de classe mondiale, des bars de distillerie et des bars de brasserie, et tout cela devient un forfait plutôt extraordinaire.

Les faits saillants de ma visite sont beaucoup trop nombreux pour être mentionnés, mais si je devais en réduire une poignée, les voici. Arrivez assoiffé, prenez un banc et installez-vous confortablement.

Un bar souterrain dans un ancien coffre-fort de banque

Foxtrot Unicorn, le bar de l’année 2021 du WA Good Food Guide, semble être un point de départ logique. En contrebas des rues de la ville, dans un ancien coffre-fort de banque qui abritait autrefois le Australie-Occidentale Club, il abrite aujourd’hui certains des barmans les plus primés de Perth (y compris le WA barman de l’année GFG de cette année, la directrice Shirley Yeung) qui mélangent des boissons haut de gamme dans une sorte de saloon caverneux et clubby, avec de nombreux coins poky. Je n’ai jamais eu un Sazerac 50/50 plus fin.

Licorne Foxtrot
Sous-sol, 101 St Georges Tce, Perth
foxtrotunicorn.com

Le pub régional avec une carte des vins de classe mondiale

À première vue, la taverne des colons (ou « The Tav » comme on l’appelle affectueusement) peut sembler être votre brasserie tentaculaire de tous les jours, en plein cœur d’une ville viticole. Tout change lorsque la carte des vins est placée entre vos mains. C’est un chef-d’œuvre aux proportions épiques, assemblé par les copropriétaires Karen et Rob Gough, avec plus de récompenses à son nom que vous ne pouvez en compter sur vos doigts et vos orteils, qui rassemble la crème de la crème du monde entier et annote les sélections dans les moindres détails. Nous déployons beaucoup d’efforts et de soin pour vous approvisionner en fruits de mer locaux et pêchés de manière durable et pour mettre en place un programme de musique live qui vous permettra d’y rester jusqu’au petit matin.

Taverne des Colons
114, route Bussell, Rivière Margaret
settlerstavern.com

Un bar de distillerie qui passe au niveau supérieur

Oui, c’est un bar de distillerie, mais Republic of Fremantle ne se sent jamais trop marqué ou sacrifie la qualité des boissons pour mettre en valeur la vodka et le gin distillés sur place. En fait, c’est tout le contraire. Les cocktails sont ici un cran au-dessus, n’ayant pas peur de mettre en valeur la technique de la haute voltige et de jouer avec des saveurs excitantes (miel d’eucalyptus, riz grillé, betterave dorée). Idem pour les collations vives et astucieuses de la chef Emily Jones, qui lui ont valu le gong du jeune chef de l’année.

République de Fremantle
3 Pakenham St, Fremantle
republicoffremantle.com

Consommation d’alcool et de collations de la nouvelle vague sur la rue William

Si casser des bouteilles de vin sur un tronçon animé de la rue William est votre idée d’un bon moment, vous avez l’embarras du choix ces jours-ci. Mais si les vins que vous recherchez proviennent de vignes entretenues à la main, cultivées sans produits chimiques et embouteillées avec un minimum (voire aucun) d’ajouts par des producteurs lo-fi légendaires, alors il n’y a pas de meilleur endroit que Wines of While.

Vins de While
458, rue William, Perth
winesofwhile.com

Un vigneron de la vieille garde qui fait des choses de la nouvelle école

Vanya Cullen est une force avec laquelle il faut compter dans le monde du vin, une visionnaire qui a à la fois perpétué l’héritage remarquable de sa famille à Rivière Margaret et l’a poussé encore plus loin grâce à son approche inébranlable de l’agriculture biodynamique chez Vins Cullen. La porte de la cave et de la cave a un charme rustique infini, dépassé seulement par les vignes et les jardins environnants. Ensuite, bien sûr, il y a la question du vin lui-même. Mon conseil ? Réservez une dégustation qui comprend l’exquis mélange de chardonnay Kevin John et de cabernet Diana Madeline, ou allez-y à fond et restez pour un déjeuner de quatre plats à la Cullen Biodynamic Wine Room, qui met en valeur des produits qui pourraient très bien avoir été cueillis des heures avant que vous ne vous asseyiez.

Vins Cullen
4323, chemin Caves, Wilyabrup
cullenwines.com.au

Un lieu de rencontre à Fremantle avec des cocktails exceptionnels

Je suis arrivé seul à Étrange compagnie, tard un dimanche après-midi, et je me suis senti plus bien accueilli que parfois chez ma propre mère – et c’est beaucoup. Tous les aspects de l’offre de boissons dans ce petit lieu de rencontre sont sur la chanson, mais je mentirais si je disais que les cocktails n’étaient pas le point culminant. Je n’oublierai pas de sitôt une concoction palpitante composée de vermouth doux, de Cynar, de châtaigne et de gin lavé dans de l’huile de sésame. Du pur wow.

Étrange compagnie
5, rue Nairn, Fremantle
strangecompany.com.au

Un repaire de bons moments sur le thème nautique

Il est pratiquement impossible de ne pas tomber amoureux de Rodney’s Bait 'n Tackle dès que vous entrez. Qui n’a pas envie de boire un Dark & Stormy adossé à un bateau antique qui se trouve être aussi le bar lui-même, sous un requin géant, entouré d’une véritable mer de bric-à-brac nautique ?

Rodney's Bait 'n Tackle
598, route Stirling, parc Mosman
rodneysbar.com.au

N’oubliez pas de boire de manière responsable. 

Publié en décembre 2021.