En tant que rédacteur en chef du WA Good Food Guide, j’ai le privilège d’être un point central pour notre équipe de réviseurs.
Notre équipe est stationnée dans tout l’État, toujours à l’affût de la prochaine grande nouveauté en matière de nourriture et de boisson. En tant que critique moi-même, j’ai également la chance de rendre visite à bon nombre de nos sommités. Ce tour d’horizon couvre certains de nos restaurants les mieux classés de l’année, certains de nos favoris personnels et de nombreux de nos lauréats. Dans l’ensemble, ils représentent l’ampleur et la qualité pure que cet État offre, ce qui le place à l’avant-garde de la restauration dans ce pays. Bon repas.
Fleur
Une banlieue exceptionnelle au service d’un monument malaisien
WA a une telle variété de cultures, donc quand il s’agit de manger et de boire, la gamme impressionne vraiment. Marcher Rue William nuit et une gamme de parfums et de sons remplissent l’air lorsque vous passez devant Quartier chinois, puis certains des principaux bars à vin, maisons de ramen et restaurants vietnamiens de la Perth. Un peu plus loin de la ville, à Perth Nord, vous trouverez KCH. Dirigé par un ancien chef gastronomique d’origine malaisienne, le restaurant se situe à mi-chemin entre les plats traditionnels – pensez au laksa, au poulet au curry ou aux nouilles – et les idées modernes. C’est rapide, il n’y a pas de fioritures, mais il y a une énergie juvénile dans cet endroit qui devrait le placer tout en haut de votre liste pour les repas décontractés en Occident.
KCH (en anglais seulement)
Unité 41, 10, rue Angove, Perth Nord
thekch.com.au
Un restaurant gastronomique de Rivière Margaret qui est une véritable destination
Il y a d’innombrables jours à passer autour de Rivière Margaret à parcourir les vignobles, à s’arrêter sur les plages et à explorer la côte, mais aucun itinéraire n’est complet sans un repas à Vasse Felix. Notre restaurant de l’année est au sommet de son art, avec un menu raffiné et d’origine locale mettant en valeur le meilleur de la région. De la coquille Saint-Jacques de l’Île Abrolhos au chou-rave et au lard au bœuf Rose Mallee avec tarama et radicchio grillé, chaque plat est une classe de maître en matière d’habileté, de saveur et d’exécution. Ne le manquez pas.
Vasse Felix
Route des Grottes Cnr et promenade Tom Cullity, Cowaramup
vassefelix.com.au
Le bar à vin local qui fait des vagues
La frontière entre les bars et les restaurants devenant de plus en plus floue, il n’est pas surprenant que l’État dispose maintenant d’une multitude de lieux qui pourraient être appelés les deux – pensez à Liberté à Albany, Casa ou Vincent Wine à Perth et Lady Lola à Dunsborough (en anglais seulement) Juste pour commencer. Mais c’est un petit endroit de quartier, La Madonna Nera dans le Mont Aubépine, qui fait le plus de bruit. Les plats y sont simples mais sophistiqués (pâtes, crostini, crudo de pétoncles), tandis que la carte des vins dirigée par les Italiens a un grand impact. Qui a dit que les banlieues étaient ennuyeuses ?
La Madonna Nera
1/155, chemin Scarborough, Mont Aubépine
lamadonnanera.com.au
Un bar à pâtes qui compte parmi les meilleurs du pays
Une trattoria Subiaco pimpée avec un œil aiguisé pour les pâtes, Lulu La Delizia devrait être en haut de votre liste pour toutes sortes d’occasions. C’est un endroit pour dîner en solo et s’imprégner de l’atmosphère autant qu’il est parfait pour un groupe qui cherche à tout mettre en place sur un menu fixe. Les plats peuvent sembler simples, mais il se passe bien plus de choses dans les coulisses : le tiramisu est accompagné de grappa, les palourdes sont mélangées à des spaghettini au safran et la carte des vins est quelque chose à envier.
Lulu La Delizia
5/97 Rokeby Road (Forrest Marcher), Subiaco
lululadelizia.com.au
Un restaurant de la ferme à la table à Karridale
Si vous avez le temps de faire un arrêt de plus lors d’un voyage dans le Sud-Ouest, rendez-vous sur Glenarty Road à Karridale. Plus décontracté et rustique que votre restaurant viticole typique, c’est le genre d’endroit pour grignoter un plateau de légumes du jardin et de charcuterie maison, tremper dans les vins du domaine, puis se régaler de l’agneau du restaurant, cuit au feu de bois et servi avec des carottes cuites au sel. Terminez, bien sûr, par une balade dans les paddocks.
Chemin Glenarty
70, chemin Glenarty, Karridale
glenartyroad.com.au
Le spécialiste des produits de la mer en bord de mer
Y a-t-il un meilleur endroit pour manger du poisson en Australie qu’ici à Fremantle ? Marchez jusqu’à Madalena depuis la plage Sud alors que le soleil de fin d’après-midi plonge sur l’eau et que tout se sent en place. Les fruits de mer, dont une grande partie provient des environs, sont immaculés et préparés comme il faut : pensez aux sardines Albany grillées avec de la salsa verde ou des pétoncles aux amandes et à la mandarine. La carte des vins (le gagnant de la carte des vins de l’année du WA Good Food Guide, en fait) est avant-gardiste et parfaitement adaptée à la nourriture, tandis que les petites assiettes, du parfait au foie de poulet aux crevettes frites de l’école, rendent les collations et les boissons tout aussi alléchantes qu’un repas complet.
Madalena’s
406 South Terrace, South Fremantle
madalenasbar.com.au
Le bistrot stylé qui aime contourner les règles
Le Rebelle ne fait pas les choses à moitié. Le fromage au menu ? C’est le chef-propriétaire Liam Atkinson qui l’a fait. Sa partenaire Sarah Atkinson sur le plancher (la lauréate 2021 de notre prix d’excellence devant la salle) joue les rôles d’animatrice, de serveuse, de sommelière et de DJ ainsi que les meilleurs d’entre eux. La carte des vins penche vers la nouvelle vague avec une forte dose de classiques. Ensuite, il y a la nourriture, qui n’a pas peur des grandes saveurs - pensez aux frites de canard servies avec de la béarnaise, à la caille au caviar et au maïs ou à un riff intelligent sur les crevettes royales au miel. Un bistrot pour l’instant.
Le Rebelle
676, rue Beaufort, Mont Lawley
lerebelle.com.au
Le spécialiste saisonnier d’un bâtiment patrimonial
Les bâtiments d’État patrimoniaux magnifiquement restaurés, situés dans le quartier central des affaires de Perth, valent le détour juste pour admirer l’architecture, mais ils abritent également certains des restaurants les plus pointus de la ville. Dirigez-vous vers Wildflower pour l’offre la plus raffinée, où le chef Matthew Sartori s’inspire des six saisons du calendrier Nyoongar pour présenter des plats qui vont en profondeur avec leur saveur et ravissent par leur complexité. Vous voulez un marqueur de ce à quoi ressemble la salle à manger contemporaine de WA ? Commencez ici.
Wildflower
COMO Le Trésor, 1 Avenue de la Cathédrale, Perth
wildflowerperth.com.au
Le meilleur nouveau restaurant de l’État
À l’autre bout de la ville, à l’autre bout de la ville, le réaménagement de l’hôtel Royal a été tout aussi impressionnant. Il y a un pub, un bar à vin et des salles de karaoké ici, mais le minuscule mais puissant Fleur - notre nouveau restaurant de l’année - est sûrement le plus impressionnant. Avec une cuisine qui propose un menu dégustation japonais, un design à la fois opulent et ludique et un service jeune et rafraîchissant, il devrait être en tête de liste pour quelque chose de proche de la ville qui est un peu spécial.
Fleur
Rez-de-chaussée, 531, rue Wellington, Perth
theroyalhotelperth.com.au/fleur
Le bar-restaurant qui est l’avenir de la restauration WA
Si Paradiso s’est fait un nom en tant que bar avant tout, mais au cours de la dernière année, il est devenu une destination gastronomique incontournable grâce à l’intelligence d’une équipe de cuisine tueuse et à un menu qui joue des succès dans toutes les sections. Commencez par un crudo de carangue à l’ananas fermenté, poursuivez avec des crevettes grillées avec de la stracciatella locale, puis partagez une pizza gonflée garnie de moules et de 'nduja épicée. Ajoutez du plaisir, des boissons fraîches et une atmosphère rock et c’est l’endroit idéal pour avoir un aperçu de l’avenir, ici et maintenant.
Si Paradiso
1/446 rue Beaufort, Highgate (en anglais seulement)
si-paradiso.com
Publié en décembre 2021.